Chaque lait a ses propriétés! Nous vous le dirons!

3 Octobre, 2012

La consommation de lait dans l'alimentation humaine commence au néolithique, avec la domestication des animaux et la culture des céréales. En raison de sa valeur nutritive élevée, il est toujours présent dans le régime alimentaire traditionnel de la grande majorité des civilisations et des groupes ethniques, bien qu'il existe de nombreux laits différents.

Le lait le plus connu est le lait de vache car il est répandu dans toute l'Europe, en Amérique et dans la plus grande partie de l'Asie, qui est le plus grand producteur de lait au monde. Le lait de buffle, très répandu dans les régions humides d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Sud, a été introduit par les Arabes au Moyen Âge en Europe. En outre, au Tibet et en Asie centrale, il consomme des jaunes, très riches en graisses et en protéines et réputés pour son beurre salé.

Un autre lait très connu est celui des moutons, essentiellement d'élevage européen, très apprécié par ses fromages, car ils sont très riches en graisses et en protéines. Le lait de chèvre, typique des régions montagneuses de la plupart des régions d'Europe et d'Asie, présente une certaine saveur salée en raison de sa teneur en chlorure et d'une teneur en calcium plus élevée que celle du lait de vache.

En Afrique, il y a le lait de chameau, qui est très apprécié dans les climats arides, où certaines cultures l'utilisent constamment, par exemple, la cuisine du nord-ouest du continent africain. En revanche, le lait en flocons et en alpaga est populaire en Amérique du Sud, qui sont des animaux communs dans la région montagneuse andine.

Dans les pays nordiques, tels que la Russie et la Suède, le lait de ren ou d'alci est commercialisé, ce qui est également très consommé dans plusieurs villes proches de l'Arctique. Le lait de jument est important pour de nombreuses populations des steppes d'Asie centrale, en particulier pour la production d'un dérivé fermenté appelé kumis. Enfin, le lait faible est l'un des plus proches de l'homme en matière de composition, et est principalement utilisé en cosmétique.

Composition et caractéristiques
La composition du lait varie en fonction de différents facteurs, tels que l'alimentation des animaux, la race ou la saison de l'année, et peut être modifiée dans sa teneur en matières grasses ou enrichie en certains micronutriments, mais leurs valeurs moyennes sont grammes par 100 60 kilocalories, le 88% de son poids est de l'eau, est le lactose 4,8% et galactose sont la graisse saturée de 3% et le cholestérol, et est 3,1% de caséine et l'albumine. En outre, il est riche en vitamines liposolubles (A, D, E) et en acide folique (vitamine B12). Il se caractérise également par sa richesse en minéraux, notamment en calcium (milligrammes 125) et en potassium (milligrammes 142).

Le lait est l'une des principales sources de calcium en raison de son contenu élevé et de la présence de vitamine D, ce qui favorise son absorption, ce qui explique pourquoi il est recommandé au stade de croissance (enfance et adolescence) et pour le maintien de la densité Os (ostéoporose et ménopause).

Le lait contient du tryptophane, un acide aminé (composant protéique) qui stimule la production de sérotonine, un neurotransmetteur qui produit des effets calmants et inducteurs du sommeil dans le corps.

De manière générale, le lait de vache est un aliment difficile à digérer en raison de sa forte teneur en lactose. Dans de nombreux troubles digestifs tels que la diarrhée, il est recommandé la consommation, mais dans des variantes comme le fromage fermenté ou yaourt, lait fermente pour réduire la présence de la transformer en acide lactique, plus digeste .

La consommation de lait doit être contrôlée s'il y a des problèmes avec des niveaux élevés de cholestérol. Chez les personnes asthmatiques ou les processus catarrhales, il convient également de réduire, car le lactose stimule les sécrétions muqueuses.

Allergies et intolérances
Possibles problèmes communs qui peuvent causer la consommation de lait est l'intolérance au lactose, une allergie aux protéines du lait de vache (APLV et IPLV) et galactosémie (maladie génétique qui empêche l'assimilation du galactose).

L'intolérance au lactose est due à une carence en lactase, au-dessus de la digestion du lactose. Lactase est produite depuis le bébé commence à allaiter, et commence à réduire la croissance de la production, puisque l'humain biologique ne nécessite pas de lait dans son régime alimentaire obligatoirement de base après la petite enfance, comme en témoigne le 70 % des adultes sont prescrits pour ressentir une inflammation abdominale ou une flatulence, en la remplaçant par du fromage ou du yogourt.

Les protéines responsables de l'allergénicité du lait de vache sont caséines (la 80% des protéines du lait entier) et seroproteïnes (protéines de lactosérum sont 2% du total). Ces facteurs de risque de souffrir d'allergies aux protéines du lait de vache () à moins que la PLV famille atopique, l'administration précoce de l'allaitement maternel POS plus tard (sur la bouteille de maternité) et l'administration intermittente de POS pendant l'allaitement langue maternelle Les symptômes des deux intolérances disparaissent avec l'élimination totale des produits laitiers dans l'alimentation, en accordant une attention particulière aux additifs alimentaires.

Laisse d'origine végétale
Les produits laitiers d'origine végétale constituent un bon substitut des produits laitiers chez un adulte. On y trouve des graines de soja, des légumineuses qui possèdent tous les acides aminés essentiels et qui sont obtenues par trempage, broyage et filtration des graines de soja. Les acides gras qu'il possède sont polyinsaturés (arachidonique, linoléique et linolénique), qui sont des acides gras oméga-3 essentiels. C'est une très bonne source de vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B6 et B12. Il a un contenu en fibres important. Parfois, il est enrichi de calcium et d'autres minéraux.

Vous pouvez également consommer du lait d'amande, un produit à base de pâte d'amande. En fait, c'était la base pour la préparation de nombreux plats d'origine médiévale. Il peut être utilisé comme un substitut du lait de vache dans de nombreuses recettes et est riche en minéraux, y compris le calcium et le potassium. Parce qu'il est très facile à digérer, il présente une très bonne tolérance, même dans des pathologies telles que la diarrhée ou l'inflammation intestinale. Il peut être trouvé liquide ou en pâte et il faut généralement ajouter des sucres.

D'autre part, il est également sur le point de boire du lait de riz, qui est obtenu grâce à la fermentation en plusieurs étapes de grains de riz frais, moulus et cuits. Il a une digestibilité de 100%. Il est riche en glucides complexes et pauvres en protéines, en fibres et en calcium. Il est présenté sur le marché avec un 1% d'huile de caramel pour lui donner plus de consistance, ce qui contribue à l'acide oléique et aux acides gras polyinsaturés. Il est enrichi de calcium, de fer et de vitamines B12 et B3.

La farine d'avoine est une autre ressource. Il est extrait de la même manière que le lait de riz et convient aux régimes minceur en raison de son faible pouvoir calorique. Riche en fibres solubles, qui agit comme un prébiotique, aide à améliorer les problèmes de constipation. Il est facile à digérer et avec une bonne teneur en vitamine B, mais pauvre en minéraux.

Enfin, il y a l'horchata de requin, qui est faite en écrasant ce tubercule préalablement humidifié avec de l'eau, laissant la pâte tremper 24 heures, presser et coller plusieurs fois. Il peut être sucré avec du sucre et de la cannelle. Horchata est très pauvre en vitamines, mais riche en hydrates de carbone, en calcium et en fer.

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