Quelle huile dois-je choisir?

8 novembre, 2007

De nos jours, il est impensable de prendre une salade ou un légume sans huile. Nous ne pouvons pas non plus préparer de ragoûts, de ragoûts ou de sauces comme la mayonnaise. Il est impossible de se passer de l'huile dans notre cuisine habituelle, ce qui rend nos plats si savoureux.

Les huiles comestibles peuvent être d'origine végétale ou animale. Plusieurs huiles animales, telles que les huiles de foie de baleine, de phoque ou de morue - très riches en vitamines A et D mais également en cholestérol - ont fortement consommé. Actuellement, cependant, seules les huiles végétales, extraites de graines, de fruits ou de racines à usage alimentaire, sont utilisées.

Types d'huiles végétales
Il existe un grand nombre d'huiles végétales provenant de différents aliments, ayant des propriétés et des utilisations différentes.

Huile d'arachide: huile riche en acides monoinsaturés et avec la présence de vitamine E, ce qui lui confère une grande résistance à la chaleur et est donc idéale pour la friture. Il a une saveur douce qui le rend approprié pour faire des salades, de la mayonnaise et des vinaigrettes.

Huile de noix de coco: huile saturée très utilisée dans la pâtisserie industrielle car elle présente des caractéristiques similaires aux graisses animales mais sans la présence de cholestérol, car d'origine végétale. Il a été largement utilisé dans les cosmétiques pour les savons, les gels de bain, les crèmes et les shampooings.

Huile de colza: en Espagne, elle est interdite pour un usage commercial pour la consommation humaine car elle est riche en acide érotique, qui provoque des problèmes de croissance à fortes doses. Au Canada, une variété appelée Canola (Canadian Oil Low Acid) a été créée. Les niveaux de cet acide ont considérablement diminué, le rendant ainsi propre à la consommation.

Huile de tournesol: très riche en acides polyinsaturés (oméga 3 et 6) et simultanément forte présence d'acide oléique. C'est l'huile de consommation habituelle riche en vitamine E (antioxydant). Il n'est pas vendu vierge car son acidité est très élevée et sa conservation déficiente. Il est approprié de faire frire, mais il ne doit pas être utilisé plus de deux fois. Idéal pour les sauces et la mayonnaise.

Huile de pamplemousse: sa consommation était répandue dans les régions où la culture de l'olive n'était pas appropriée, mais elle est actuellement davantage utilisée dans les cosmétiques, en raison de sa teneur élevée en acide linoléique, pour donner douceur et texture à la peau. .

Huile de lin ou de lin: riche en acides oméga 3 et 6, qui, comme leurs graines, peuvent être utilisés pour soulager la constipation. Vous ne devriez pas abuser de votre utilisation sous forme d'huile.

Huile de maïs: après l’huile de tournesol, c’est la plus riche en vitamine E. Elle convient au salami. L’idéal serait de la consommer sans raffinage, mais c’est une huile très susceptible de devenir fade et sa commercialisation est toujours raffinée (plus de stabilité).

Huile d'olive et huile d'olive vierge: ce n'est pas très riche en vitamine E mais en vitamine A et en carténol. C'est le meilleur choix pour la friture en raison de sa résistance à la chaleur, mais en raison de sa saveur, il est traditionnellement utilisé pour assaisonner et conserve ainsi toutes les vitamines. Nous recommandons l'huile d'olive pour la cuisson et l'huile d'olive vierge pour la servir crue.

Huile de palme ou de palme: riche en acide palimitique (saturé), elle est actuellement largement utilisée, avec celle de la noix de coco, dans l'industrie alimentaire.

Huile de primevère: riche en oméga 3 et 6 qui, dans certains cas, peut être bénéfique comme complément alimentaire, à condition de manquer de certains nutriments pour une assimilation correcte et à des doses contrôlées. Il est commercialisé sous forme de "perles" qui doivent être conservées dans un endroit frais, sec et sans contact avec la lumière du soleil.

Huile de soja: riche en linoléique, adaptée à la vinaigrette car assimilable et digestible. Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer le plus tôt possible. Il ne faut pas l'avaler s'il sent le goudron..

Conservation des huiles
Les huiles et les graisses comestibles risquent de devenir rances ou d'être perturbées, mais selon leurs caractéristiques et leur composition, ce phénomène peut être plus ou moins fréquent.

Les itinéraires les plus communs qui ont une huile à devenir fade sont trois. Pour l'activation des radicaux libres et la préoxydation, un composé appelé peroxyde est formé lors de la soumission d'une huile à des températures élevées ou de nombreux frittes. Lorsque la présence de peroxydes est élevée, l'huile devient plus visqueuse et son ingestion est toxique.

Une autre façon de devenir rassis est due à la présence d'eau, car elle provoque la destruction des acides gras qui composent l'huile. En conséquence, l'huile prend une odeur et une saveur astringentes et désagréables.
Et en passant, il peut également être renvoyé en raison de la présence de lumière et / ou d'air, car les bactéries décomposent l'huile, provoquant une odeur et une saveur désagréables.

Pour conserver au mieux une huile, il est nécessaire de la stocker dans un endroit sec où elle n’est pas en contact permanent avec une source de lumière. Lorsque nous allons utiliser une huile pour la friture, elle doit être chaude mais n’atteint pas le soi-disant point de fumée, car davantage de peroxydes se forment, ce qui, comme nous l’avons dit, peut être toxique. C'est pour cette raison que nous n'avons plus besoin d'utiliser la même huile pour frire plus de deux ou trois fois..

Conclusion
Il est de notoriété publique que, depuis quelques années, le régime le plus recommandé est la Méditerranée pour son apport élevé en fruits et légumes, mais principalement pour l’utilisation de l’huile d’olive, répandue dans tous les pays de la côte. Méditerranée.

Du fait que l'huile d'olive vierge est monoinsaturée, riche en acide oléique (présent dans l'olive) et que sa teneur en vitamine E et en caroténoïdes - ou provitamine A - la rend très résistante à la chaleur, Et c'est le gras le plus approprié pour cuisiner et frire.

L'industrie alimentaire a modifié chimiquement certaines huiles pour en créer de nouvelles qui présentent les mêmes caractéristiques et avantages que l'olive, qui conviennent à la consommation humaine et qui sont en même temps économiquement rentables. C'est le cas de l'huile de tournesol "riche en acide oléique" déjà commercialisée dans la composition de certains aliments tels que les biscuits.

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