Contenants sûrs, nourriture plus saine

Maria Dolors Villanueva

4 novembre, 2009

Nous sommes de plus en plus préoccupés par la sécurité des aliments que nous mangeons et nous allons au-delà de la composition pour prendre conscience des propriétés des matériaux qui les contiennent et de la façon dont ils sont conservés. Quels sont les risques et les opportunités dans ce domaine?

Les matériaux en contact avec les aliments sont essentiels dans tout processus d'élaboration, de l'obtention du produit au transport, en passant par la conservation et le stockage. Cependant, il est nécessaire de s'assurer que toute matière entrant en contact avec les aliments ne contient pas de substances résiduelles qui pourraient les affecter, et cela s'applique également aux emballages (métal, papier, verre, plastique). les encres des étiquettes ou les pelles qui ferment les produits. Aucune substance ne devrait pouvoir migrer vers la nourriture et la modifier.

Lorsqu’une migration ou un transfert d’une substance vers l’aliment est produit, il peut en résulter une mauvaise odeur ou un goût désagréable et, s’il a été dépassé, il peut exister un risque d’empoisonnement.

Les matériaux les plus utilisés de nos jours pour contenir les aliments sont le papier, le métal, le verre et le plastique. Et ce dernier a fait l'objet de plus de doutes, controverses et alertes dans le domaine de l'alimentation.

Problèmes du plastique
Un grand nombre des problèmes liés aux emballages en plastique sont dus à une mauvaise utilisation du produit, aggravée même par un étiquetage médiocre du fabricant. Certains chercheurs ont mis en garde, à l'instar des professeurs de technologie alimentaire de l'Université Complutense de Madrid, que dans une étude sur le PVC et les changements brusques de température, ils ont déclaré que "de nombreux contenants ne résistent pas à la température des Ils cuisinent au micro-ondes et deviennent déstabilisés, partiellement ou partiellement mélangés. Dans ces cas, il est possible de produire une migration des composants du récipient vers les aliments ».

D'autres études, telles que le directeur du laboratoire de Great Plains (Kansas, États-Unis), le Dr William Shaw, ont mis en garde contre un empoisonnement pouvant causer la présence de cadmium dans les plastiques lorsqu'ils sont chauffés au micro-ondes.

Une autre substance présente dans le plastique est le bisphénol A ou BPA, un composé chimique à activité hormonale qui contient également la peinture qui recouvre l'intérieur des conserves de conserves, des scellants dentaires et de certains produits pharmaceutiques. Le BPA agit comme une perturbation qui, lorsqu'elle pénètre dans l'organisme, peut altérer le fonctionnement du système endocrinien. Le Center for Disease Control d’Atlanta (États-Unis) les a étudiés et a conclu que 95% des échantillons analysés présentaient des niveaux détectables de chimie dans l’urine. Et même si ces niveaux représentaient un minimum de l'exposition réelle, on ne pouvait pas supposer que tout le BPA avait été absorbé et excrété au lieu d'être bioaccumulable ou métabolisé dans l'organisme.

En outre, l’étude met également en garde que les êtres humains sont exposés en permanence à des effets chimiques, dans des situations de tous les jours, tels que le chauffage d’un récipient en plastique ou d’une bouteille de lait au micro-ondes ou lors d’un traitement odontologique. Et il ajoute que ces effets peuvent être plus nocifs chez les femmes enceintes et la formation du fœtus.

Les plastiques du futur
Les plastiques issus de sources renouvelables et biodégradables sont déjà à l’étude et mis en œuvre, ce qui engendrera beaucoup moins de problèmes environnementaux que ceux actuels. De plus, en développant pleinement le potentiel des biotechnologies appliquées à la production de bioplastiques, nous pourrons obtenir des matériaux plus sophistiqués que ceux obtenus avec la technologie chimique et le pétrole en tant que matière première.

Ce sera une nouvelle étape qui ouvrira de nombreuses possibilités dans de nombreux secteurs, certains aussi socialement transcendants que la médecine régénérative. Le récipient en plastique remplira les fonctions de contenir, préserver, voire améliorer la qualité et la sécurité du contenu.

L'emballage de légumes, fabriqué à partir d'amidon de blé, présente une plasticité importante. Pour que vous puissiez avoir une action nutritive, vous devez être mélancolique, et ceci est obtenu en mélangeant le produit avec de l'eau et en le chauffant à une certaine température. Lorsque l'amidon commence à contenir de l'eau, il gonfle et se transforme en une structure plastique qui peut être moulée et adaptée à vos besoins.

Si, par la suite, il est séché, différents niveaux de compacité et de dureté peuvent être atteints. Ces caractéristiques le rendent très similaire aux emballages en plastique bien que, pour le moment, ils soient plus fragiles et offrent peu de protection. La sensibilité à l'eau est également gênante, ce qui implique que des aliments liquides ou une certaine quantité de liquide peuvent affecter et assouplir la structure.

Il faudra donc attendre que la technologie évolue davantage. Face à cette nouvelle révolution dans le secteur des produits alimentaires, il est essentiel d'évaluer l'efficacité, le niveau d'étanchéité et les risques associés..

APUNT

Les bouteilles en plastique doivent également être stockées de manière appropriée, car la migration des substances est plus importante si le produit est exposé à une température élevée et à une grande luminosité. Pour cette raison, les bouteilles doivent être stockées dans des zones fraîches et protégées de la lumière et la réutilisation du conteneur doit être évitée.

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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