Sel

1 novembre, 2006

Le sel est le plus ancien condiment utilisé par l'homme. Il est vrai que 2700 aC a été utilisé pour conserver les aliments, car en absorbant l'eau des cellules, il se déshydrate et rend la vie difficile.

Le sel a été si important dans l'histoire de l'homme que, même dans la Rome antique, il servait de monnaie pour payer une partie des salaires et, de là, le mot salaire.

A l'état pur, il est blanc, cristallin et soluble dans l'eau; Par contre, lorsqu'il a d'autres impuretés, il a de la couleur. Il est composé de chlorure et de sodium qui, comme le potassium, sont des électrolytes, c'est-à-dire qu'ils ont des propriétés électriques. Tous trois interviennent dans l'équilibre de l'organisme, le potassium de l'intérieur des cellules et le sodium, de l'extérieur.

Un ingrédient vital
Notre corps est composé de 75% d'eau salée. Et c'est que le sel est essentiel pour la vie, essentiel pour nos fonctions vitales, et le problème est que notre corps ne peut pas le fabriquer. Dans le corps, le sel fait partie de la pompe à ions sodium-potassium. Dans cette pompe, qui régule la propagation du cœur, les impulsions nerveuses et musculaires, la proportion de potassium est aussi importante que celle du sodium. Pour équilibrer cette proportion, vous devez prendre des aliments entiers et non transformés, tels que des fruits et des légumes; Modérer la consommation de viande et de poisson et ne pas ajouter beaucoup de sel aux repas, car si nous réduisons la quantité de sodium dans l’alimentation.

Selon la source peut différencier le sel obtenu par évaporation provoquée par le soleil et le vent et est très riche en éléments traces de sel gemme (sel gemme) qui est extraite dans des réservoirs souterrains et carrières À la fois, la marine s'est très bien dissoute et
la salle de rock plus. On y trouve aussi de sel fin ou « sel de table », qui est le plus commun et le sel, qui a des cristaux plus gros et est très approprié pour la cuisson dans le sel ou la viande grillée
.

Le sel dans l'alimentation
Les aliments contiennent déjà du sel, ce qui explique pourquoi il est très difficile d’avoir un déficit. Cependant, à moins que le médecin nous prescrit, nous éliminons jamais le sel de l'alimentation, parce que si nous pouvons souffrir le manque hypotension orthostatique, des étourdissements, une vision floue, des maux de tête, la faiblesse et des crampes.

A l'inverse, si elle est consommée prolongée et provoquer trop la rétention d'eau, et cette augmentation de fluide corporel provoque les reins, le foie et le cœur doivent travailler avec un plus grand volume, ce qui rend plus d'efforts, et augmente la pression sur artères Un excès de sel augmente également l'élimination du calcium de l'urine, ce qui favorise la
Déminéralisation des os et ostéoporose. La consommation excessive de sel, ainsi que l'obésité, la sédentarité et la consommation d'alcool, constituent l'un des principaux facteurs de risque d'hypertension artérielle et de coronaropathie.

De nombreux aliments salés sont considérés comme ayant plus d'un 1,3% (plus de 500 mg par gramme de 100). Nous devons garder à l’esprit qu’un aliment riche en sel n’a pas nécessairement un goût très salé, car certains ont aussi une forte teneur en sucre. Les industries alimentaires envisagent déjà le difficile défi de la réduction de la teneur en sel alimentaire.

La dose recommandée
Pour les adultes, la dose quotidienne de sodium recommandée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) est comprise entre 500 et 2.000 mg. Traduit en grammes de sel (le 40% du poids du sel est le sodium), l'OMS recommande de consommer six grammes par jour. Cependant, comme les aliments et l'eau en contiennent déjà, on pense qu'un apport de grammes de 2 ou de 3 par jour est suffisant.

Tout le monde n'est pas sensible au sel. Les personnes et les hypertendus peuvent connaître une variation de la tension artérielle. C'est pourquoi ils devraient limiter considérablement leur consommation, car elle peut avoir un impact direct sur leur tension artérielle.

En d'autres occasions, il faudra chercher leur contribution. Par exemple, lorsque vous exercez, vous transpirez beaucoup ou beaucoup est fait, le corps élimine beaucoup de sel, ainsi que d'autres électrolytes, minéraux et oligo-éléments. Il est très important de les reconstituer, de préférence en prenant plus de potassium que de sodium. Lors du salage, les réserves sont restaurées et, par conséquent, l'équilibre entre le sel et l'eau. Dans ces cas, les sels riches en iode ou en fluorure sont particulièrement indiqués. L'utilisation d'iode dans le sel empêche le développement de goitre (une augmentation de fonctionnement de la glande thyroïde), mais les gens qui ont déjà une anomalie de la thyroïde ne doit pas être prise sans consulter votre médecin.

Dans la vieillesse, la contribution du sel à l'eau est également très importante, de même que le manque de sel qui inhibe la soif et, par conséquent, il boit moins. En revanche, chez les jeunes enfants et en particulier chez les nourrissons, il est important de ne pas abuser de sel, car ne pas pouvoir boire par lui-même peut entraîner une déshydratation.

Conseils pour vous modérer

1. Assaisonnez les aliments avec des épices, des herbes, de l'ail, des oignons, du citron, du vinaigre ou de l'huile d'olive vierge au lieu d'utiliser du sel.

2. Évitez les aliments fumés, les saucisses, le bacon, le beurre, le jambon salé, le jambon doux ou le poisson en conserve (sardines,
thon)

3. Choisissez des aliments frais ou congelés dans leur défaut, s'ils sont en conserve, lavez-les à grande eau.

4. Modulez la consommation de fromage en choisissant peu de sel et de matières grasses.

5. Évitez les sauces avec du sel (mayonnaise, moutarde, ketchup, sauce soja) et remplacez-les par des garnitures de légumes.

6. Évitez les légumes conservés dans le sel (olives, concombres) et les jus de légumes emballés.

7. Évitez les en-cas salés et les noix (cacahuètes, pommes de terre, pipes) et prenez-les crus.

8. Observez la présence de sel dans les étiquettes.

9. Cuire à la vapeur ou à la papillote (les minéraux et la saveur sont mieux préservés).

10. Utilisez des sels à faible teneur en sel de sodium, de sel de mer ou de chlorure de potassium car, comme le goût est plus fort, il en prend moins. Seul le 34% du sel de mer est du sodium.

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