Sont-ils des additifs utiles?

8 novembre, 2009

Bien associés aux temps modernes, les additifs alimentaires utilisés pendant des siècles, depuis que l'homme a appris à préserver les techniques de viande et de salage du poisson et le tabagisme. D'une manière générale, le but de la traditionnelle et l'industrie alimentaire, qui utilise des méthodes de production pour la préparation et la conservation des aliments sont les mêmes.

Un additif alimentaire est une substance ajoutée aux aliments et boissons en petites quantités et intentionnellement. L'objectif est de modifier ses propriétés, améliorer le processus de production ou de maintenir ou d'améliorer leur adaptation à l'usage auquel il est destiné. En aucun cas, ils n'ont pour fonction d'enrichir la nourriture.

L'additif le plus commun est le sel, bien que l'industrie ne le considère pas comme tel.

Voici les additifs qui agissent comme émulsifiants (mono et diglycérides) en tant que colorants (caramel) comme acidifiants (acide citrique et de l'acide acétique) et des conservateurs (acide acétique) et comme un exhausteur de goût (bicarbonate de sodium, acide phosphorique et glutamate de sodium).

Tous les additifs qui sont ajoutés aux aliments doivent avoir un but utile et éprouvé et faire l'objet d'une évaluation rigoureuse et complète qui prouve leur innocuité avant de les introduire sur le marché. L'utilisation d'additifs n'est autorisée que dans l'Union européenne s'ils réussissent l'évaluation du Comité scientifique de l'alimentation humaine (CSAH). Chacun est indiqué pour chaque type d'aliment et à certaines concentrations, en fonction de sa toxicité.

Fonctions
Les additifs remplissent un certain nombre de fonctions. Par exemple, assurer la sécurité et la salubrité des aliments, car ils contribuent à la fabrication, la transformation, la préparation, le transport, le stockage, et en particulier la conservation.

Ils permettent également la nourriture hors saison, peuvent augmenter ou maintenir la valeur nutritive et améliorer l'acceptation du consommateur.

L'un des exemples les plus clairs des avantages est les additifs de couleur utilisés dans les confitures de fraises pour restaurer la couleur rouge qui est perdue lors de la fabrication. Il est également nécessaire de les incorporer dans des conserves de légumes pour empêcher la prolifération des bactéries qui produisent le botulisme, une maladie mortelle. Dans ce cas, des nitrates et des nitrites très toxiques sont ajoutés. Et, un dernier exemple: les édulcorants tels que la saccharine, l'aspartame ou le xylitol permettent aux diabétiques de profiter de la douceur.

Informations pour éviter les risques
L'industrie alimentaire répond à notre mode de vie et qui est la raison pour laquelle nous offrons de nouveaux produits, plus élaborés, ils durent plus longtemps, sont plus comme nous et nous pouvons facilement consommer. Pour ce faire, des additifs sont nécessaires, bien qu'ils ne soient pas totalement inoffensifs et, dans certains cas, le degré de toxicité est reconnu. En fait, il y a de plus en plus d'allergies qui sont associées, comme l'asthme ou les éruptions cutanées. C'est pourquoi il est très important de lire correctement les étiquettes des produits.

Tous les aliments manipulés posent un risque intrinsèque, d'autant plus s'ils contiennent des additifs d'origine synthétique. Il est entre nos mains, en tant que consommateurs, de valoriser le pour et le contre.

La recette

Comment faire un confit naturel de sauce tomate
1. Lavez bien les pots en verre que vous utiliserez et plongez-les dans de l'eau très chaude pendant quinze minutes.
2. Essuyez-les et remplissez-les complètement dans la salle de tomates maison.
3. Faites-les bouillir dans le bain-marie et allumer le feu pendant une heure ou deux. Les pots doivent être complètement submergés.
4. Les conserves peuvent être stockées jusqu'à un an.
5. Cette même méthode est utilisée pour les confitures ou le thon à l'huile.
6. Précautions: Si vous ouvrez le pot et entrez dans l'air, il ne fait aucun bruit ou si le couvercle est endommagé, mieux vaut ne pas le manger.

Autres méthodes de conservation naturelle
• saumure et salée
• vinaigrettes et autres vinaigres
• Fumé et séché
• Fermentations telles que raisins et vin ou lait et yaourt
• Pasteurisation et exploitation
• congélation et refroidissement
• cornichon
• nourriture immergée dans l'huile
• dépendance au sucre

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