Un régime sucré mais sans problèmes

Maria Dolors Villanueva

1 novembre, 2003

Statistiquement, un Européen de l'Ouest consomme, en moyenne annuelle, environ 45 kilogrammes de sucre, ce qui peut signifier qu'un an de plus d'enfants consomment plus de sucre que leur poids corporel. Quels dangers courons-nous si nous ingérons trop de sucres? Et dans quels cas cette consommation peut nous être bénéfique?

Les êtres humains ont toujours eu une faiblesse particulière pour le sucré, le lactose, du lait maternel à la douceur naturelle des fruits et du miel. Et avec la découverte de la canne à sucre, cette faiblesse est devenue encore plus évidente.

Le sucre raffiné ou isolé, obtenu à partir de betteraves ou de canne à sucre, contient presque cent pour cent de saccharose; Par conséquent, sa valeur nutritive est très limitée: il ne contient pas de protéines, pas de graisse, pas de fibres, pas de vitamines ni de minéraux.

En plus d'être utilisé en cuisine, il fait partie de nombreux autres produits, parfois à des doses très élevées (limonade, jus de fruits, chocolat et chocolats, pâtisseries, crème glacée, compotes et confitures, flocons de céréales). et autres bonbons).

Les pros du sucre

La douceur rend la nourriture plus agréable et il est plus facile de terminer un repas satisfait si, comme les desserts, nous prenons un fruit ou un produit de pâtisserie.

Le sucre blanc et ses dérivés peuvent très bien convenir aux personnes qui ne sont pas en forme ou qui souhaitent prendre du poids, car elles augmentent le nombre de calories et peuvent donc mieux tirer parti des protéines et des autres glucides (riz, pain, légumineuses, pâtes). ..) des repas.

C'est également un aliment idéal pendant la petite enfance, en particulier chez les enfants atteints d'acétone tendineux, car il résout les crises en empêchant la mobilisation des graisses provenant des états cétotiques.

Et quels sont les inconvénients?

Notre métabolisme est une machine biologique complexe. En ce sens, tous les glucides ou sucres (également appelés glucides) doivent être scindés en composés plus simples (sucres simples ou glucose) à transmettre dans le sang. Pour ce processus, des substances telles que des vitamines, des minéraux, des enzymes et des hormones sont nécessaires, qui sont présentes dans des proportions suffisantes dans les céréales, les légumes et les fruits. Parmi les vitamines, B1 est indispensable et irremplaçable pour que le métabolisme puisse digérer le sucre. En conséquence, les personnes qui ingèrent une grande quantité de sucre raffiné (ou de dérivés) auront besoin de beaucoup de vitamine B1 pour le métaboliser.

Au contraire, si ce groupe de vitamines est rare dans nos habitudes alimentaires, nous pouvons faire l'expérience de troubles du métabolisme qui peuvent se transformer en maladies telles que le surpoids, le diabète ou des problèmes intestinaux tels que la constipation ils peuvent se déplacer librement dans le système digestif).

Comme le sel, le sucre a la propriété de retenir les liquides, c'est pourquoi nous en avons trente après avoir mangé des aliments sucrés.

L'augmentation du sucre dans le sang

Une consommation élevée de sucre a plus d'effets négatifs. Parce qu'il n'a pas besoin de processus digestif (au contraire de sucres composés comme le pain, le riz, les pâtes, les légumineuses ou les pommes de terre), le niveau de sucre dans le sang peut augmenter fortement. Lorsque cela se produit, le pancréas réagit immédiatement et produit un excès d'insuline.

Les fonctions de l'insuline sont diverses. D'une part, il faut du sucre aux cellules pour le brûler. Par contre, tout ce qui ne peut pas être brûlé est transformé en glycogène, c’est-à-dire que le sucre est stocké dans les muscles et le foie, et qu’il est également transformé en triglycérides et en graisses qui deviennent une réserve d’énergie sous-cutanée.

Conséquences pour la santé

L’appauvrissement soudain du taux de sucre dans le sang (en contrepartie d’une augmentation soudaine) peut provoquer une hypoglycémie, caractérisée par des symptômes psychologiques comme un manque de concentration, des difficultés d’apprentissage et de la fatigue. L'augmentation et la saturation possible du foie en glucose peuvent augmenter le taux de cholestérol. Et la transformation du sucre en graisse ne convient pas à ceux qui veulent rester sur le poids ou même perdre du poids.

Pour une alimentation équilibrée, il est conseillé de manger des desserts sucrés tels que les dattes, les noisettes ou les figues sèches. Ce sont tous d'excellents produits naturels riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Nous pouvons également inclure les graines de tournesol, les arachides, les amandes, les noix ou les noisettes.

En ce qui concerne les produits de confiserie, nous ne causerons aucun désordre ni aucune carence nutritionnelle si nous en mangeons une ou deux fois par mois (deux ou trois fois dans le cas des nourrissons).

La vulgarisation du sucre

La canne à sucre a été découverte en Polynésie, mais c'est en Inde que la méthode culinaire a été développée pour concentrer son jus. L'empire perse perfectionna la technique utilisée dans les pays arabes et atteignit l'Espagne avec l'invasion musulmane.

Dans le reste de l'Europe, on le savait pendant les croisades, mais ce n'est qu'au 19ème siècle que l'on commença à l'extraire massivement de la betterave à sucre allemande. Jusque-là, c'était un produit coûteux et luxueux, mais lorsqu'il s'est rapidement répandu dans toute l'Europe, il est devenu un aliment quotidien et, aujourd'hui, la production mondiale de sucre dépasse cent millions de tonnes par an.

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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