Qu'est-ce que la celiaquia?

Emma Esteba

1 novembre, 2008

De plus en plus de cas d'intolérance au gluten sont détectés et, ces dernières années, la société dans son ensemble a pris conscience de l'importance d'adapter l'offre commerciale et de restauration à ce groupe.

La maladie cœliaque, également appelée intolérance au gluten, est une maladie chronique caractérisée par une intolérance permanente au gluten, qui entraîne des lésions graves du petit intestin.

Les causes spécifiques de ses conséquences sur l'intestin sont inconnues, mais tout porte à croire que des composants génétiques, environnementaux ou immunologiques interviennent.

L'intestin grêle est divisé, en fonction de sa fonction, en trois parties différentes: la plus proximale qui est le duodénum, ​​suivie de jejú et ili. C'est dans les deux premières portions où il affecte principalement la maladie. Plus précisément, il affecte les membranes muqueuses de l'intestin grêle, où se trouvent les villosités intestinales qui, en raison de la présence de gluten, souffrent d'une atrophie qui les limite et les empêche de remplir leur fonction. Par conséquent, l’absorption des nutriments, des vitamines et des minéraux est insuffisante, provoquant, entre autres symptômes et en fonction de la surface de l’intestin affecté, des diarrhées, des stéatoses (diarrhée avec présence de graisses), des vomissements, un amincissement, une asthénie ( fatigue) ou douleurs abdominales et osseuses.

Où trouve-t-on du gluten?
Le gluten est une protéine qui fait partie des céréales et se compose de gluténine et de gliadine. C'est ce dernier qui cause la pathologie et on le trouve dans le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. Au lieu de cela, il existe des amidons qui ne le contiennent pas naturellement, tels que le maïs, le riz, le soja, le tapioca, le quinoa, le mil, le miel, le manioc et la pomme de terre.

Cependant, gardez à l'esprit que l'industrie alimentaire utilise fréquemment du gluten comme additif. C'est pourquoi vous devez bien connaître les produits qui ne contiennent pas de gluten et ceux qui en contiennent, si petit soit-il.

Les aliments à éviter
Si nous souffrons d'intolérance au gluten, il est nécessaire que nous examinions attentivement l'étiquetage des produits que nous achetons.

Avant tout, nous devons éliminer les produits contenant du blé, du seigle, de l'avoine, de l'orge et du triticale.

Deuxièmement, nous devons également éviter les produits commercialisés qui sont précuits, conservés, congelés ou raffinés, car ils peuvent incorporer du gluten dans les processus de préparation. Et cela concerne tous les types d'aliments, viande et poisson, légumineuses, pommes de terre, fruits, légumes et légumes.

Vous devez également vous occuper des saucisses et des cornichons, en particulier des pâtés, du jambon cuit au four, du lomo ou du bacon.

En ce qui concerne les produits laitiers, il faut éviter les laits fermentés, les desserts lactés et les types tout préparés, les crèmes et les flams. Le gluten peut également contenir des confitures, des confitures, des crèmes sucrées et des fruits et du quinoa commercial. De même, ils contiennent des céréales, des crochets, des boules de fromage, des cornets, ainsi que de la bière et de nombreuses boissons alcoolisées.

Comme on peut le constater, le traitement de la celiaquia consiste à contrôler ce que l'on mange. Et, même s’il peut sembler que la consommation de nombreux aliments soit limitée, le régime alimentaire pour personnes atteintes de la maladie cœliaque est monotone et incomplet, et avec de bons conseils, nous pouvons obtenir des aliments de manière équilibrée, variée et saine.

PÂTISSERIE AU CHOCOLAT

Ingrédients :
- 250 g de chocolat
- 250 g de sucre
- 125 g de beurre ou de margarine
- oeufs 6
- cuillères à soupe de farine de riz 4

Préparation:
1. Fondons le chocolat, le sucre et le beurre ou la margarine dans le bain ou au micro-ondes.
2. Les jaunes d'œufs se séparent. D'une part, mélangez les jaunes avec le chocolat fondu et, de l'autre, fixez les jaunes.
3. Mettez la farine de riz dans le mélange et battez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogénéisée, puis ajoutez les moustaches claires progressivement.
4. Nous mettons le tout dans un moule (précédemment tartiné de beurre et farci de farine de riz) et le mettons au four à des degrés 180 pendant environ 40 minutes.

Suggestions de soumission:
Nous pouvons accompagner le gâteau d'un fond de confiture ou d'un sirop d'orange fait maison (composé de: eau, sucre, jus ou pulpe d'orange naturelle ou écorces découpées en lanières).

l'auteur

Emma Esteba

Nutritionniste de la Claror Cartagena

Diplôme en Diéthique et Nutrition Humaine (UB), Diplôme d'Etudes Supérieures en Obésité, Diplôme d'Etudes Supérieures en Phytothérapie

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