Les céréales, base de la nourriture dans le monde

Maria Dolors Villanueva

11 novembre, 2002

En Occident, blé tendre et dur, seigle et avoine; au Moyen-Orient et en Afrique, le sorgho (couscous); en Asie, le riz; Le maïs au centre et au sud de l'Amérique ... Les céréales et leurs dérivés ont toujours été à la base de la nutrition humaine. Heureusement, la tendance actuelle leur redonne de l’importance, même pour les céréales complètes.

Le pain, le riz, les pâtes et d’autres céréales font partie de l’ensemble des aliments énergétiques, qui sont à la base de l’alimentation quotidienne.

Ils contiennent tous des vitamines similaires du groupe B, telles que la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la pyridoxine (B6) et l’acide pantothénique (B5), qui réduisent les symptômes de stress ainsi que la Nicotinique (PP) et vitamine E, qui agit comme rajeunissant et antioxydant. Au lieu de cela, ils ne contiennent pas de vitamines A, C ou D.

La peau qui entoure la céréale - il y en a qui ne l'ont pas, comme la farine raffinée - est l'une des parties les plus importantes. Il contient un faible pourcentage de calcium, de fer et de zinc mais, en revanche, il est très riche en phosphore, magnésium et potassium (un minéral qui contribue à renforcer les nerfs et les tissus). Il contient également beaucoup d'acide silicique, essentiel pour les os, les dents, les cheveux et la peau, car il apporte de l'élasticité et augmente la capacité de concentration et d'acuité visuelle.

Les protéines ou les acides aminés sont un autre élément nutritif des céréales, bien qu'ils soient présents à une dose nettement inférieure à celle des produits d'origine animale, spécifiquement carencés en lysine. Mais si nous complétons la consommation de céréales avec des légumineuses, nous pouvons obtenir le biogramme de protéines essentielles pour l'organisme.

Il convient également de rappeler que les céréales ont une grande capacité de gonflement en raison de l'absorption d'eau et de substances toxiques telles que, par exemple, le cholestérol.

La fibre des céréales

On trouve également dans la peau de la céréale un 12% de fibres, présent de manière particulière dans le blé entier, les légumes, les fruits et les noix. Parmi les différents types de fibres, la cellulose et la pectine sont les plus connues et celles qui sont fréquemment utilisées dans les produits éclaircissants, car ce sont des éléments que le corps humain ne peut assimiler et qui provoquent une sensation de satiété.

L'importance des fibres peut être cruciale, car elles régulent les fonctions de l'intestin et ralentissent l'absorption des glucides pour contrôler l'indice glycémique ou la quantité de sucre dans le sang. Pour cette raison, les fibres sont utiles pour réguler le diabète, le dysfonctionnement de l'intestin, le cancer de l'intestin épais et les maladies associées au cholestérol.

Pain et produits entiers

Le pain était imposé comme aliment de base dans les régions tempérées. Il était fait de grains entiers, même si, au milieu du XIXe siècle, le pain blanc à base de farine plus fine et raffinée était devenu le symbole d’un niveau social élevé en Europe.

Jusque-là, les céréales les plus couramment utilisées étaient le seigle, dont la masse à traiter était plus difficile à préparer que la pâte à base de farine de blé, mais qui, au contact de l'eau et au bout de trois jours, produisait des bactéries acides. Du lait qui le rendait plus consistant, moelleux et durable.

La couleur sombre, la consistance et les nouvelles méthodes de mouture ont provoqué le déclin social du pain brun, malgré les avantages pour la santé qu’il entraîne.

Et c’est que le seigle - presque toujours intégral - contribue, dans une plus large mesure que le blé, aux oligo-éléments et aux minéraux essentiels à l’organisme: vitamines B1, B2, E et niccina, ainsi que la lysine, un acide aminé essentiel pour le métabolisme et la croissance. En fait, dans les pays nordiques, on considère que la modification du seigle de froment dans la fabrication du pain est à l’origine de maladies graves de la civilisation.

Heureusement, dans l'alimentation moderne, les produits intégraux ne sont plus méprisés, et en particulier le grain intégral - comme le seigle. Nous savons qu'ils ont une haute valeur nutritive et qu'ils conservent leurs vitamines et leurs minéraux.

Ils ont besoin de mâcher petit à petit et bien, en particulier les personnes âgées, mais l'effort en vaut la peine. La peau à grains entiers contient des vitamines et de nombreux minéraux et substances qui lui donnent du goût. une valeur ajoutée, car elle nous permet de préparer d’excellents pains et pâtisseries riches en arômes et en substances nutritives.

Type de nourriture par fonctions

PLASTIQUES
Produits laitiers et protéines (poisson, viande, fromage)

- Ils remplissent des fonctions structurelles, de régénération cellulaire et de croissance

ENERGETIQUE
Céréales et graisses (pain, noix)

- Ils ont des fonctions liées au travail musculaire et à la réserve d’énergie)

REGULATEURS
(fruits et légumes)

- Ils fonctionnent en régulant le métabolisme cellulaire (vitamines et fibres)

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

Plus d'information

ajouter le magazine à RSS

Nous utilisons des cookies tiers pour collecter des informations sur vos visites et l'utilisation de notre site Web. Si vous continuez à naviguer sur ce site, nous comprendrons que vous acceptez l'utilisation de ces appareils. Plus d'informations: Politique de cookies

GTranslate