Le régime végétarien: Comment en faire un régime complet

Maria Dolors Villanueva

1 novembre, 2000

La cuisine végétarienne devient de plus en plus experte chez ceux qui refusent la nourriture des animaux. Il est bon si le programme correctement, de sorte que fournira tous les nutriments nécessaires à notre corps, en particulier des protéines, plus compliquée lorsque l'on suit ce type de régime.

Le régime végétarien n'est pas un type de régime établi et convenu, mais que chaque personne adapte en fonction de ses goûts culinaires, toujours par rapport aux locaux de base: éliminer la viande et le poisson. Les végétariens purs vont plus loin dans la restriction alimentaire, et rejettent de nombreux dérivés de produits animaux, tels que les œufs ou les produits laitiers.

Le manque de certains aliments dans l'alimentation peut produire un déficit nutritif qui est nécessaire pour l'organisme, il est donc nécessaire d'avoir le plus grand soin quand il s'agit de trouver les aliments qui nous donnent les mêmes avantages que ceux que nous avons cessé de consommer. Et le corps humain, afin de maintenir la santé et l'activité intellectuelle et physique complète, a besoin de glucides, de graisses, de protéines, de vitamines, de minéraux, de cellulose et d'eau.

Si nous sommes végétariens, nous ne devrions pas souffrir, par exemple, de carbohydrates, car nous le trouvons en grande quantité dans les fruits, le miel, l'amidon ou les pommes de terre, les farines et les céréales. Ni pour les minéraux, principalement le fer, car il existe des produits d'origine animale tels que la viande rouge, le sang et le foie, ainsi que dans d'autres plantes, telles que la mélasse, le cacao, le jus de pomme, Épinards, courges, mûres, levure, écorces de céréales, légumineuses (soja, haricots, lentilles, haricots et pois chiches), jaunes d'œufs, thon, moules et algues.

Si le régime alimentaire est strictement végétarien, il faut tenir compte de la fourniture de légumineuses, de levure et de jus de pomme dans les repas afin d'atteindre la dose quotidienne de fer.

La fibre est également garantie en grande quantité dans ces régimes, ce qui resserre souvent la constipation.

Les protéines, le problème principal

Parce que les cellules peuvent se régénérer et former, la ration quotidienne de protéines nécessaires pour le corps est 120 grammes.

Les principaux fournisseurs de protéines sont la viande et le poisson, deux aliments que les végétariens ne consomment pas; Cette carence est l'un des principaux problèmes, car elle peut provoquer une augmentation de l'arthrose ou de l'usure des articulations, le vieillissement de la peau et une diminution de l'activité intellectuelle et sexuelle, entre autres complications.

Deux des aliments les plus riches en protéines sont le soja et la levure, ainsi que les fromages, le lait, le lait en poudre, les noix (amandes, noisettes, arachides et noix) et les légumineuses séchées. En plus petite proportion, mais aussi notable, ils contiennent des céréales (de 1 à 2% de protéines) et des fruits et légumes frais (0,5 à 1%).

La consommation de ces produits peut être combinée de sorte que, même si un plat quotidien de légumineuses est nécessaire à la distribution de protéines, si vous mangez un jour des œufs, vous n’avez pas besoin de boire le légume.

Nous pouvons également manger de la viande de légumes préparée à base de soja, de levure et d'amandes; Cette viande se présente sous forme de hamburger ou de pâté et peut être achetée au marché ou préparée facilement à la maison (voir encadré).

La protéine de soja se trouve en poudre ou en granulés et peut être ajoutée aux céréales à la tomate et frite.

Surveiller les vitamines et le calcium

Si le régime alimentaire permet l'ingestion d'œuf ou de lait, il contient déjà toutes sortes de graisses car il s'agit d'aliments riches en vitamines A et D, mais un végétarien pur ne consomme pas d'œufs ni de produits laitiers. L'élimination de ces deux produits diététiques peut entraîner une carence en calcium, bien que les dérivés de soja (tels que le lait de soja) puissent remplacer le lait d'origine animale; et vitamines du groupe B, en particulier B12, que l’on ne trouve que dans les produits d’origine animale.

Le complexe de vitamines du groupe B est abondant dans les aliments d'origine animale, tels que le foie, les viscères, la viande rouge, le poisson, le lait et les œufs. Quant à ceux d'origine végétale, nous avons trouvé dans la levure, le germe de blé, les fruits et les pelures de céréales entières sous forme de flocons, de pain ou de riz entier. Pour combler cette carence, nous pouvons prendre des suppléments de spiriline et des dérivés de soja riches en calcium, un supplément de vitamines B12, et compléter le régime avec de la levure de bière.

De la même manière que la vitamine E est achetée avec de l'huile d'olive et des graines, nous devons rechercher les vitamines A et D: la vitamine A peut être obtenue à partir de carotène, la provitamine A trouvée principalement dans les carottes; et la vitamine D, avec une exposition discrète du corps au soleil.

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Préparer des hamburgers végétariens à la maison

Les hamburgers à base de produits végétaux sont des produits riches en protéines, sans cholestérol et présentant un grand potentiel nutritionnel. Sur le marché, nous trouvons plusieurs marques, en particulier dans les magasins d'alimentation, mais si nous voulons profiter d'une offre variée, il n'y a rien de mieux que de les préparer à la maison et à notre guise. Nous pouvons utiliser de nombreux produits différents, dans la mesure où notre imagination est capable de concevoir. Quelques conseils à garder à l'esprit sont les suivants:

1. La pâte ne doit pas être très consistante

2. Pour cette raison, les ingrédients doivent être très égouttés, que ce soit des légumes, des céréales ou des légumes.

3. Si nous ne parvenons pas à la consistance désirée, nous pouvons ajouter de la chapelure, en tenant compte du fait que le hamburger sera savouré.

4. Nous pouvons varier les recettes si nous ajoutons un produit contrastant avant de les cuire, par exemple du fromage ou des pâtes aux olives

5. Si la pâte est de la pomme de terre, il est conseillé de la faire bouillir avec la peau

6. Nous pouvons également améliorer la saveur avec des herbes aromatiques et des épices

7. Pour les cuire, la solution la plus pratique consiste à utiliser une paella antiadhésive

8. Nous pouvons les conserver un ou deux jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou entre deux plats en porcelaine

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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