Le régime le plus équilibré

Maria Dolors Villanueva

2 novembre, 1998

Le mot grec "régime" a été défini par les anciens comme "un plan pour le maintien de l'harmonie d'un système". Profitant de cette ancienne définition, nous comprenons qu'un régime est celui qui maintient la santé et améliore la qualité de vie des individus et des peuples. Scientifiquement, la Diète Méditerranéenne est venue évaluer cette façon, car elle a été trouvée pour vérifier la bonne santé et la faible incidence des maladies que les peuples méditerranéens autour des «années 60» avaient.

À l'heure actuelle, l'indice de certaines maladies a augmenté, et cela est parallèle à l'évolution des habitudes alimentaires depuis la décennie des «années 70». Cependant, nous sommes encore les héritiers d'une culture et une façon de vivre et de manger sage, sain et agréable, et le « savoir comment manger » est un cours pour tout ce que nous devons améliorer et de ne pas oublier notre avantage.

Il est important d'évaluer les aliments dans lesquels nos ancêtres ont basé leur alimentation: les céréales, les légumineuses, le poisson, les légumes, les fruits, les noix et l'huile d'olive. Ils ont appris, au cours des siècles, à combiner sagement la nourriture par manque de déficiences nutritionnelles, comme en témoignent les anciens peuples égyptien, grec et romain et les preuves crédibles de leur accomplissement physique.

Le régime romain

La diffusion des magnifiques techniques de culture des Romains dans toute la région méditerranéenne a permis d'atteindre l'un des États-providence les plus élevés. Merci à nos terres étaient les lieux où ils ont trouvé diverses cultures (juifs arabes), les recevoir de nouveaux aliments et de nouvelles préparations culinaires qui enrichissent notre culture et la cuisine populaire. La dernière grande impulsion a été la découverte de l'Amérique qui nous a fourni de nouveaux aliments, y compris la pomme de terre, la tomate et le poivre.

Grâce à la mer Méditerranée, nos produits étaient aussi basiques que l'olivier, un arbre originaire de la Méditerranée orientale, dont le transport vers la péninsule ibérique est attribué aux Phéniciens avant JC, et les légumineuses comme les lentilles et Pois chiches, également de la Méditerranée orientale.

La nourriture d'hier et d'aujourd'hui

Le pois est un magnifique légume riche en protéines et sels minéraux. Les hommes primitifs de la Méditerranée consommaient déjà des pois et étaient la première légumineuse à avoir appris à se déshydrater. Ainsi ils pourraient consommer pendant les longs mois d'hiver où ils ne pourraient pas avoir d'autres légumes. Jusqu'au Moyen Age, la consommation de pois frais n'a pas commencé.

La lentille, de grande valeur nutritionnelle, est un légume de digestion facile et la teneur en fibres végétales est d'environ 11 grammes par 100 grammes de lentilles séchées. Un contenu inférieur à celui des pois chiches (certains gr. 16) et celui des haricots (certains gr. 25). flore méditerranéenne contient un grand nombre de lentilles sauvages parmi lesquelles, les premiers agriculteurs néolithiques, variétés sélection se sont jusqu'à présent il n'y a pas de lentilles cultivées dans leur état naturel.

Le pois chiche était très apprécié pour la médecine depuis des temps immémoriaux dans le bassin méditerranéen. Son numéro latin est "cicer" et indique qu'il s'agit d'une plante de grande importance. Pois chiches, culture générale que la Roumanie, l'Espagne et le Mexique (en espagnol traduits en Amérique) est une grande source de protéines avec la Méditerranée ont judicieusement préparé des plats traditionnels de grande valeur nutritive, obtenant ainsi une protéine de grande qualité pour un grand nombre de personnes, avec de petites quantités de produit animal.

Le blé et son pain ont été l'un des piliers de la nourriture, de l'Antiquité à la plus récente. Il contient 8% de protéines et, si le pain est consommé entier, il fournit également une quantité importante de fibres (environ 8 grammes de fibres par grammes 100). Son histoire remonte à 8.000 il y a des années quand elle a commencé à se développer dans le bassin méditerranéen. C'était l'une des céréales les plus appréciées non seulement pour les Egyptiens mais aussi pour les Grecs.

La contribution des Arabes

Avec l'arrivée des Arabes dans la péninsule ibérique, l'impact de l'une des civilisations les plus raffinées qui ait existé au cours des siècles passés a été reçu. Les Arabes introduisirent, vers le IXe siècle, d'excellentes méthodes de culture et des aliments importants comme les épinards, originaires de Perse, ignorés à la fois par les Grecs et par les Romains. L'artichaut, connu par les anciens Egyptiens, a aussi une origine arabe comme le nom en espagnol (alcachofa) révèle; comme l'aubergine, d'origine indienne; Palmiers dattiers et l'introduction de pâtisseries à base d'amandes, de noisettes et de noix.

D'autres produits introduits par les Arabes au XVe siècle en Afrique du Nord et de la péninsule ibérique étaient les citrons, d'origine indienne, et les oranges originaires de l'Inde et la Chine.

Amérique précolombienne

Tout ce panorama qui appartenait déjà à notre cuisine s'est incroyablement agrandi avec les produits que les colonisateurs d'Amérique apportaient au Vieux Continent. Parmi ces produits est la pomme de terre, du Pérou; le haricot, d'Amérique centrale; Tomates mexicaines et poivrons du centre et du sud de l'Amérique.

Ceux-ci et plus de produits tels que le maïs, la courge et le cacao ont été incorporés dans notre nourriture il y a plusieurs siècles d'Amérique.

Le XXe siècle

Au milieu du XXe siècle, avec une population essentiellement rurale, pour atteindre un équilibre avec nos terres que nous pourrions régler de bon équilibre écologique: une grande abondance et la variété de la nourriture qu'ils mangeaient et quittaient la terre qui a produit changer les produits tout au long de l'année, selon les saisons. La base de nourriture était encore: céréales, légumineuses et maintenant pommes de terre, fruits de saison, huile d'olive, nous étions les Européens avec la plus grande consommation de poisson, le cochon décoré avec modération la cuisine familiale et le résultat de tout C'était un bon état de santé pour notre population.

Les pays économiquement plus développés ont commencé à s'inquiéter des problèmes croissants d'excès de cholestérol, de maladie cardiovasculaire, de maladie intestinale, de nombre accru de cas de cancer, d'excès d'acide urique, etc. Pendant ce temps, ils ont découvert des études statistiques que les pays les moins développés jouissaient d'un excellent état de santé, y compris le Japon et les pays méditerranéens, et reliaient ce manque de maladie à leur mode de consommation. La science a reconnu la sagesse populaire et culinaire de ces peuples.

La société actuelle

Compte tenu de la large gamme que nous avons à l'heure actuelle, a perdu le concept de l'organisation de notre alimentation quotidienne et sont tombés dans l'improvisation, ce qui peut conduire à de nombreuses erreurs alimentaires.

Il n'y a pas longtemps, les familles combinaient la nourriture tout au long de la semaine. Voici des coutumes comme: Jeudi, riz, dîner aux légumes avec des pommes de terre ou avec des légumineuses ...; Et ne tombez pas si souvent dans le célèbre steak avec des pommes de terre ou du pain avec des saucisses.

Comment récupérer de bonnes habitudes alimentaires?

Nous devons tous faire un effort pour rectifier le changement dans les habitudes de consommation que nous avons connu au cours des dernières décennies. Nous pouvons donc regagnons le goût des légumes, car il est un aliment riche en complexe de protéines et de glucides, à savoir l'énergie, et les combiner avec des légumes, des salades et rôtis en ajoutant de petites quantités de, par exemple, le thon, la morue ou le porc. Jamais, cependant, nous ne devons ajouter une grande partie des viandes. Donc on ne va pas grossir, car on va faire des menus très faibles en gras et, en plus, bon marché.

Nous devons également continuer à consommer des proportions importantes de poissons, riches en minéraux et pauvres en graisses saturées. Faites quelques dîners où prédominent les produits d'origine végétale tels que les légumes, les salades, les pommes de terre, le riz, les légumineuses ... tous sont des aliments qui ne sont pratiquement pas gras.

Nous ne devons pas oublier les aliments qui sont si typiques de la Méditerranée que les brins qui, dans les temps anciens, dans la médecine grecque et romaine, étaient considérés comme l'un des meilleurs remèdes contre les maladies infarctus. Récemment, la médecine moderne a découvert dans la cabine des substances anticancéreuses et les recommandations internationales pour la prévention du cancer conseillent la consommation habituelle de ces plantes.

Le blé est la céréale typique de la Méditerranée et il est bon de le manger s'il est cuit car il est fait sans graisses. Si elle fournit B. fibres et de vitamine complète Nous devons également tirer profit des produits de saison et non sacrifier nos amandes, les noisettes et les noix, ces derniers riches en minéraux comme le fer et le magnésium. Vingt grammes d'amandes apportent les mêmes calories qu'un verre de lait ou une pomme de 200 grammes, mais la composition de chacun de ces aliments est très différente et variée.

L'authentique secret du régime méditerranéen est de cuisiner à l'huile d'olive et d'arroser les repas avec les bons vins de notre terroir, toujours avec modération. Quant au pétrole, il est l'un des produits les plus importants, recommandé par les experts pour l'effet bénéfique sur la santé, car il combat le cholestérol.

PLUS D'INFORMATIONS ...

Le vin est bon, avec modération

Le vin est connu pour l'effet bénéfique qu'il a sur le système circulatoire, en particulier le noir et la boisson modérément. Certaines études ont montré que le buveur modéré de vin est moins susceptible de souffrir d'un accident vasculaire cérébral que l'estomac total. Nous savons également que les substances les plus bénéfiques du vin sont les colorants naturels du raisin pour ses propriétés importantes, parmi lesquelles des anti-oxydants et des anti-radicaux libres dans notre corps. Au contraire, il est avec des boissons distillées de forte teneur en alcool, ce qui peut nuire gravement

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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