Les secrets du yaourt

Maria Dolors Villanueva

10 novembre, 2007

La consommation de yogourt s'est répandue dans le monde entier et est devenue indispensable à l'alimentation de nombreuses personnes. Ses propriétés digestives en ont fait un aliment fondamental pour assurer une alimentation saine et équilibrée.

Le yogourt est un lait entier, demi-écrémé ou écrémé soumis à l'activité de deux bactéries thermophiles associées à la génération d'un procédé de fermentation de sorte que les chutes aussi généralement ( « lait fermenté ou acidifié »).

Car il est ajouté au lait certains précédemment pasteurisés et homogénéisés des bactéries ou des micro-organismes (principalement Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus, bien qu'il y ait d'autres récemment apparus sur le marché, tels imunitass lactobacillus casei, lactobacillus 1 acidophilus, lactobacillus casei Shirota et Bifidobacterium bifidus &).

Le processus est effectué lorsque le lait est à une température comprise entre 40 et 45 degrés Celsius, fetch provoque la transformation de ses composants nutritionnels. Ainsi, par exemple, le lactose (sucre semblable au lait) devient de l'acide lactique, ce qui provoque une acidification et provoque des protéines de lait coagulantes. Et les graisses et les protéines subissent une prédigestion, se transformant en substances plus simples et digestibles pour l'organisme.

Tous ces procédés, en plus de faire du yaourt un produit plus digestible que le lait liquide, déterminent également sa saveur, son arôme et sa consistance finale.

Principaux avantages
Outre l'action antibiotique qui fournit l'acide lactique, le yaourt souvent si nous pouvons améliorer la flore microbienne intestinale sans réelle mise en œuvre des germes qui peuvent intervenir dans l'équilibre de la flore intestinale ou résistance aux infections. Un autre avantage est que, parce que le yogourt stimulant les sécrétions digestives, ce qui assure une bonne digestion et un coefficient tenant de nombreuses substances, la plupart des protéines et des minéraux comme le calcium et le fer. En outre, au cours de la fermentation des composés se produisant avec une activité antibiotique ou de la vitamine peut aussi avoir des effets positifs.

Valeur nutritive
La valeur nutritionnelle du yogourt est très similaire à celle du lait d'où il provient. Le seul composant qui diminue est le lactose, qui est à des concentrations minimales dues à la transformation de l'acide lactique.

Il est riche en protéines de haute valeur biologique, l'assimilation facile du calcium et des vitamines B, en particulier riboflavine ou B2. La teneur en matières grasses lipossolubles et les vitamines A et D, qui sont ensuite greix- dépendent que ce soit un yaourt plein de crème enrichie avec ou sans fromage ou écrémé. Cependant, la plupart sont les graisses saturées. A propos de calories, dépendra de la quantité de graisse, mais il détermine également si fait dans le processus de production, a ajouté quelques ingrédients supplémentaires tels que le sucre, édulcorants sans calories, confiture, fruits frais ou secs , les céréales ou les noix.

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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