Aliments enrichis

10 novembre, 2006

L'industrie alimentaire se pratiquent toutes les découvertes qui se produisent dans le domaine de la nutrition, et ils ne sont pas rares. Il suffit d'aller au supermarché pour voir que chaque fois qu'il ya une plus grande variété d'aliments auxquels ils ont ajouté une substance, que ce soit des œufs avec du jus oméga-3 enrichis en calcium, pate riche en fer ou de protéines de lait de soja La plupart des consommateurs ne savent même pas où ces substances ne sont ni remplir la fonction dans notre corps, cependant, les acheter. Eh bien, tous ces produits ajoutés sont des aliments fonctionnels.

Aliments fonctionnels
On considère qu'un aliment est fonctionnel lorsque, outre qu'il met l'accent sur les propriétés nutritionnelles, il contient certains éléments qui contribuent au maintien et à l'amélioration de notre état de santé. Ces éléments ne sont pas indispensables, mais ils sont bénéfiques s'ils sont consommés régulièrement et dans le cadre d'une alimentation équilibrée et de saines habitudes de vie.

Les composants les plus importants de ce groupe sont la fibre, des polyols, des acides aminés (protéines) d'acides gras insaturés (par exemple, acides gras oméga-3), les phytostérols, les vitamines (B6, B12, C), la des minéraux (calcium, fer, phosphore), les antioxydants, les bactéries lactiques probiotiques et de prébiotiques () et d'autres substances tranquillisants ou des stimulants (ginseng et valériane).

De tous ces aliments fonctionnels, l'un des plus étudiés sont les bactéries laitières, c'est-à-dire les probiotiques et les prébiotiques.


Probiotiques
Les probiotiques contiennent des micro-organismes spécifiques et vivants (bactéries) qui peuvent altérer ou modifier positivement la flore intestinale et avoir des effets très bénéfiques sur la santé. Par exemple, ils produisent de l'acide acétique, lactique et formique, et abaissent le PH du gros intestin, en inhibant la croissance des bactéries pathogènes.

Il existe de nombreuses études scientifiques qui certifient que l'intestin est l'une des parties les plus importantes du corps pour l'activité du système immunitaire, car la flore intestinale 400-un ensemble complexe de différents types de micro-organismes qui travaillent dans l'aide harmonia- activer la production de lymphocytes, qui secrètent des anticorps non spécifiques. Par conséquent, une flore intestinale saine renforce notre système immunitaire.
Parmi les bactéries qui sont considérés comme les probiotiques sont Lactobacillus, comme acidophilus ou maisons, dont certaines Estemtococcus et bifidobactéries bifidum, tous vivants et actifs dans les produits laitiers fermentés comme le fromage, le kéfir ou de yogourt (sauf que nous gardons à l'extérieur du réfrigérateur).

On distingue les probiotiques d'autres substances qui doivent être inoffensifs et avoir des effets bénéfiques, et parce que les micro-organismes actifs qui font partie doit survivre au processus digestif et doivent être capables de coloniser l'intestin et forment une barrière protectrice en face des bactéries pathogènes (activité antimicrobienne). Probiotiques aident également à absorber et métaboliser les vitamines (niacine, biotine, acide folique et de vitamines B) et minéraux (calcium, fer, cuivre, zinc et magnésium). Probiotiques aident aussi à équilibrer la flore intestinale, être très bénéfique dans les cas de diarrhée, la constipation, l'intolérance au lactose légère ou après le traitement avec des antibiotiques. Enfin, notez que d'améliorer la fonction du système immunitaire très favorable dans les situations où les défenses sont épuisées, comme dans le processus d'infection, dans des situations de stress ou de séances d'entraînement intenses.

Les prébiotiques
Les prébiotiques sont des substances contenant le corps est incapable de digérer, mais qui stimulent la croissance de certaines bactéries à la flore intestinale, favorisant diverses fonctions du corps. Tous sont d'origine végétale et font partie des aliments prébiotiques de fibra.Els stimulent la croissance de Lactobacillus et bifidobactéries dans le côlon, par conséquent, son ingestion est étroitement liée à l'action des probiotiques.

On peut distinguer plusieurs classes de prébiotiques: le fructo-oligosaccharide, présent dans le blé intégral; Inuline, dans l'ail; le galactosaccharide, sur l'oignon; lactulose dans l'asperge, ou lactilol, poireau, betterave ou artichaut.

Parmi les propriétés des probiotiques comprennent l'amélioration de la flore intestinale et l'effet protecteur contre le cancer du gros intestin, une action positive sur le système immunitaire et réduire le cholestérol sanguin.

Quelle est la consommation recommandée?
Les experts recommandent que chaque jour, nous ingérons au moins un aliment contenant des substances probiotiques (un yogourt, par exemple) ou des prébiotiques (légumes en général).

En ce qui concerne les produits riches en composants fonctionnels, l'industrie alimentaire essaie de vendre des produits à base de panacée, mais nous devons garder à l'esprit que les habitudes alimentaires saines ne font pas de miracles. Bien que la consommation soit répandue, il n'existe toujours pas d'études qui assurent de manière fiable que les produits riches ont le même effet sur le corps que ceux qui ont la nourriture originale. En outre, les règles d'étiquetage pour ce type de produit manquent, car l'Union européenne est en train de les développer.

Il faut se rappeler qu'à la suite d'une alimentation riche et équilibrée, nous n'aurons aucune déficience nutritionnelle et, de plus, nous inclurons déjà des aliments fonctionnels qui se trouvent naturellement dans d'autres substances.

Apunt

Caractéristiques d'un aliment fonctionnel:
1. La consommation n'a pas d'effets nocifs.
2. Il a des propriétés nutritives et très bénéfiques pour l'organisme.
3. Il diminue et prévient le risque de contracter des maladies, ainsi que l'amélioration de l'état de santé
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