Noix

1 novembre, 2007

Malgré le grand nombre d'études sur les noix, la communauté scientifique internationale n'a reconnu que les effets bénéfiques sur la santé puisqu'ils ont été incorporés dans la base de la pyramide nutritionnelle du régime méditerranéen.

Le code alimentaire espagnol définit le fruit séché ou la pelure car il contient, dans sa partie comestible, moins de 50% d'eau. Les plus consommés en Espagne sont les amandes, les noisettes, les arachides, les noix, les pipes, les châtaignes, les pignons et les pistaches. Il est nécessaire de les différencier des fruits déshydratés, qui sont ceux qui subissent un processus de séchage pour augmenter leur conservation, tels que les raisins secs, les figues sèches ou la cannelle.

Protection cardiovasculaire
D'un point de vue nutritionnel, les noix ont une composition très riche en huiles grasses (entre 50 et 70%). La plupart de ces huiles sont des acides gras mono-insaturés et comprennent l'acide oléique (oméga-6) et linoléique (oméga-3) qui jouent un rôle dans le contrôle du cholestérol, la circulation sanguine et la santé cardiaque .

Précisément, cette richesse en graisses donne aux fruits une grande puissance calorique, avec une moyenne de 500 calories par grammes 100. Ils sont également une excellente source de protéines végétales puisqu'il est présent dans 20% de sa composition. En particulier, ils présentent une grande quantité de protéine appelée arginine, qui joue un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

Un autre facteur bénéfique est la teneur en fibres, qui non seulement améliore le transit intestinal mais réduit également le risque de souffrir, par exemple, du cancer du côlon.

Quant aux minéraux, ils sont très riches en calcium, zinc, phosphore, magnésium, potassium, cuivre et sélénium. Tous participent à différents mécanismes pour le développement et le maintien du squelette, du système nerveux et du système cardiovasculaire. Chez les personnes intolérantes au lactose, le lait d'amande peut être une bonne source de calcium.

Enfin, son contenu en vitamines est également pertinent, parmi lesquels se distingue la vitamine E, qui a des propriétés antioxydantes. En fait, il a été constaté que les noix sont l'une des sources les plus importantes de cette vitamine, en particulier les amandes et les noisettes. Les autres antioxydants présents dans les noix sont l'acide folique et diverses substances de la famille des polyphénols.

Allergies
L'allergie aux noix est l'une des plus fréquentes, en particulier l'arachide. En effet, ils ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 3, car ils peuvent favoriser l'apparition de réactions allergiques, en dehors du fait qu'il est difficile de les mâcher.

L'allergie à ces aliments est chronique et les oblige à s'en passer, ainsi que des dérivés, et lire attentivement les étiquettes de certains produits emballés, car ils peuvent les contenir. C'est le cas du chocolat, des crèmes au cacao, des biscuits ou de certains types de collations.

Quelle quantité dois-je manger?
Modelé le régime méditerranéen et selon les dernières recherches, prendre 25 grammes de noix, de préférence crus, et entre temps 4 5 par semaine peut réduire le risque de maladies cardio-vasculaires.

Cependant, comme ils ont un pouvoir calorique élevé, une consommation plus modérée chez les personnes obèses est recommandée ou ils suivent un régime amincissant.

Les personnes souffrant d'hypertension ou de maladie rénale devraient éviter les noix salées. D'autre part, ils peuvent être conseillés pour les personnes diabétiques, car les manger avec des glucides peut réduire les pics de glycémie. Cette association est due au fait que la fibre de noix rend l'absorption intestinale des sucres plus lente.

Variété, polyvalence, facilité d'entretien et longue, et l'effet rassasiant et riche en énergie, des minéraux et des vitamines font noix nourriture intéressante pour les régimes spéciaux, tels que les végétariens ou les athlètes. Ces aliments peuvent être introduits dans l'alimentation à l'apéritif, pour tuer le ver, salades, sauces et desserts sans fin. En outre, ils constituent un petit déjeuner complet et une bonne alternative aux pâtisseries industrielles, accompagnés de céréales, de muesli ou de yaourt.

Salade de pommes de terre, canneberges rouges, céleri et noix

Ingrédients (personnes 4):
- Pommes de terre (750 gr.)
- Nouveau (75 gr.)
- Mandarines (2)
- Céleri (4 Cuts)
- Laitue (200 gr.)
- Canneberges rouges séchées (40 gr.)
- Yaourt naturel (1)
- Mayonnaise (cuillerées 2)
- Fichier (1)
- Sel et poivre moulu

Préparation:
1. Laver les pommes de terre. Je les fais coaguler avec la peau dans l'eau avec du sel, pour les minutes 20-25.
2. Hacher les noix en morceaux moyens et les faire dorer légèrement dans une poêle sans huile. Peler les mandarines et séparer les morceaux. Laver et couper en morceaux jusqu'à céleri et laitue.
3. Mélanger le yogourt avec la mayonnaise, éplucher et mélanger le jus de citron vert et saupoudrer de sel. Ajouter les papatas et autres ingrédients.
4. Nous pouvons décorer le plat avec des noix.

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