Dairy Queen et Calcium

Maria Dolors Villanueva

4 novembre, 2001

Le 99% de notre squelette est constitué d'un seul minéral, le calcium. C'est un composant indispensable pour l'entretien de nos os, qui pèse quelques grammes de 1.100. Mais savons-nous quelle quantité de calcium est l'idéal dans chaque âge? Savons-nous si nous manquons? Quels sont les aliments qui en contiennent le plus? Et à quelle fréquence et souvent faut-il les manger? Quel rôle jouent les produits laitiers, comme le lait?

Les aliments nous donnent cependant la dose de calcium nécessaire pour l'organisme, toutefois, en tenant compte du fait que l'organisme absorbe entre 30 et 60% du calcium total ingéré par l'alimentation ou l'eau.

Nous devons tirer parti des possibilités offertes par des pays comme le nôtre, où abondent les aliments riches en calcium, afin d’obtenir une contribution qui réponde aux besoins essentiels de tous.

Le lait, les produits laitiers et les fromages fournissent plus de 60% de calcium nécessaire dans chaque ration quotidienne. Le lait de vache, par exemple, contient des milligrammes de calcium 125 par gramme et par fromage 100, de 200 à 1.000 mg par 100 g.

Lait: entier, semi ou écrémé?

Les principales différences entre le lait entier, écrémé ou demi-écrémé se trouvent dans la teneur en vitamines et en graisses.

Ainsi, les peaux écrémées ou semi-écrémées contiennent moins de graisse et sont indiquées si nous voulons équilibrer notre poids, mais gardez à l'esprit que le lait écrémé perd de la vitamine A (qui contribue en effet à la graisse). Par conséquent, si nous sommes habitués à le prendre, il est nécessaire qu'une fois par jour, nous buvions un verre de lait entier.

Il faut aussi considérer que s'il est vrai que le lait cru ne constitue pas une source importante de vitamine C, les méthodes de traitement qui garantissent la qualité et à l'hygiène, à savoir la pasteurisation et conservent tous esterilització- vitamines et minéraux sauf C.

Le yaourt, un antibiotique puissant

Le yaourt, en tant que produit laitier, est également très positif en termes de contribution du calcium et de l’action antibiotique intestinale.

En raison des caractéristiques de sa production, les bactéries thermophiles associées à la fermentation entraînent une amélioration de la population microbienne de l'intestin. De même, ils stimulent les sécrétions digestives qui assurent une bonne digestibilité et un fort coefficient de rétention de nombreuses substances, principalement des protéines et des minéraux tels que le calcium et le fer.

Il existe d'autres composés produits au cours de la fermentation qui ont des effets favorables, tels que la présence massive de microorganismes vivants pouvant intervenir dans l'équilibre de la flore intestinale ou dans la résistance aux infections.

Et si vous n'aimez pas les produits laitiers ...

Les populations de certaines régions tropicales qui ont pas de bétail et n'ont pas le lait sont les légumes verts et de calcium nécessaire dans les haricots et autres légumineuses et les petits poissons entiers consommés (comme les sardines, les anchois, la truite, la limande à queue les tentes).

Pour ceux qui n'aiment pas le lait, une alimentation riche en légumes et en fruits est recommandée pour éviter que l'os ne perde de calcium. L'orange, la mandarine, les olives, le cresson, le chou chinois et les haricots comptent parmi les produits les plus riches de ce minéral.

En revanche, d’autres fournissent une quantité très faible (comme le pain blanc ou la viande), en ajoutant que, dans le cas d’une alimentation riche en viande, on peut produire perte de calcium dans l'os ou décalcification.

Dans d'autres aliments, le taux d'absorption est très faible. La présence d'acide oxalique (dans le cas des épinards, de l'oseille et de l'oseille) ou de grandes quantités d'acide phytique (dans les céréales non raffinées telles que le pain de blé entier) provoquent des formations d'oxalate de calcium que l'organisme Il ne peut pas être absorbé et donc éliminé.

La dose de calcium selon l'âge

Le Food and Nutrition Board des États-Unis propose, dans les Apports nutritionnels recommandés, certains paramètres des doses quotidiennes de calcium. Selon ces recommandations, les nourrissons doivent avaler 360 400 mg par jour jusqu'à 6 mois et 6 mois par an, 500 mg. Une fois l'année jusqu'à 10 ans 800 qu'ils auraient à ingérer quelques milligrammes (mg) par jour, et les années 11 25 d'augmenter la dose à 1.200 mg, comme les femmes enceintes. Au-dessus de cet âge, l'idéal est encore une fois 800 mg.

En ce qui concerne les personnes de plus de 65, de nombreuses études montrent qu’un apport en calcium de 1.000 mg par jour est nécessaire, au moins.

Les taux d'absorption varient caractístiques aliments biologiques et tout le monde, mais il a été démontré que chez les femmes enceintes ou les mères qui allaitent il y a une absorption nette augmentation et que l'activité physique aide à fixer le calcium dans les os.

Dans le cas contraire, un mode de vie sédentaire ou une immobilisation au lit pendant une longue période entraîne une augmentation de l'excrétion de calcium et de phosphore dans les urines.

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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