Soja

11 novembre, 2003

Comme le millénaire comme le blé ou les lentilles, le soja a mis des siècles pour atteindre les marchés européens. Cependant, au cours des dernières décennies, sa popularité a augmenté proportionnellement à l'éloge comme source de santé.

Le soja a une "condition unique" dans le règne végétal, car il contient des protéines de haute valeur biologique, presque équivalentes à celles de la viande, du poisson ou des œufs. C'est un aliment très complet et nutritif qui, avec le lupus, est le légume sec de la plus haute valeur énergétique. La teneur en fibres est également importante. En ce qui concerne les matières grasses, même si leur proportion est relativement élevée, les acides gras saturés et monoinsaturés sont minoritaires par rapport aux acides gras polyinsaturés. En outre, après l'oeuf et le sésame, c'est l'un des aliments les plus riches en lécithine, ce qui facilite l'utilisation culinaire.

Par rapport aux autres légumineuses, le soja fournit plus de calcium, de fer, d'iode, de magnésium, de potassium et de phosphore, ainsi que de l'acide folique et d'autres vitamines telles que B1, B2, B3 et B6.

Nourriture saine

Des études scientifiques récentes montrent que la consommation habituelle de soja et de ses dérivés est très bénéfique pour soulager ou traiter les symptômes associés à la ménopause (suffocations, douleurs articulaires et musculaires, irritabilité, prise de poids, etc.). Et tant de soja et ses dérivés sont très riches en isoflavones et phytoestrogènes qui ont une action similaire aux hormones féminines - les œstrogènes - qui cessent de sécréter après la ménopause. Il prévient également le cancer de la prostate car cet organe contient de nombreux récepteurs aux œstrogènes et que le soja aide à les réguler.

Le soja et ses dérivés agissent également de manière positive sur certains organes et tissus: la paroi vasculaire, réduisant le risque d'altérations cardiovasculaires ou de masse osseuse, diminuant la déminéralisation de l'os et le risque de fractures ostéoporotiques.

Les autres effets bénéfiques sont la régulation du taux de sucre dans le sang, hautement recommandé pour les diabétiques, et la réduction du cholestérol due à la contribution de la lécithine et des isoflavones.

Dans la cuisine ...

Lorsque nous achetons du soja, il est conseillé de choisir des grosses rondes et douces au toucher. Selon la variété, la couleur varie du jaune pâle au noir. Si vous ne le faites pas encore cuire, vous pouvez le conserver jusqu'à 6 mois, à condition de le conserver dans un récipient scellé et dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, de préférence au réfrigérateur.

Si nous achetons le produit germé frais, il est nécessaire de le consommer dans quelques jours et de le conserver au réfrigérateur.

La légumineuse séchée nécessite un temps de cuisson d'environ 3 heures pour être tendre (20 minutes dans un autocuiseur), en ajoutant une quantité d'eau 5 supérieure à la quantité de soja utilisée.

Pour aider à la cuisson, il est conseillé, une fois les graines lavées, de les laisser tremper pendant une nuit et de les faire cuire avec la même eau imbibée d'eau: les vitamines solubles dans l'eau et les solides non dissous ne sont pas perdus dans l'eau

Les pousses de soja sont tendres et très savoureuses. Ils sont utilisés dans les salades, les aliments broyés ou cuits et sont riches en vitamine C et en enzymes, substances qui favorisent la digestion.

Comment pouvons-nous le manger?

Le soja offre un grand nombre de possibilités gastronomiques. Il peut être préparé comme n'importe quel autre légume ou vous pouvez également obtenir beaucoup de dérivés. En fait, ce légume est à l’origine de produits tels que tofu, le miso, le tempeh, la okarale kinato, la graine de soja, la protéine végétale texturée connue sous le nom de viande de légume, le repas complet, les germées, le sérum et les substituts au café ou au chocolat. Tous seront de plus en plus connus.

La sauce de soja fermentée se distingue par sa richesse en acides aminés et son apport élevé en sel. Il améliore le goût des aliments, en particulier des soupes et des plats cuisinés, et contient des substances antioxydantes. Vous devez utiliser très peu et il existe de nombreux types: shoyu (mélange de soja avec du blé), Tamari (à base de soja uniquement) et sauce teriyaki (plus épais, il contient d'autres ingrédients tels que le sucre et le vinaigre).

Le miso est riche en protéines et en minéraux tels que le sodium, le calcium et le potassium. Contient de l'acide lactique, de l'acide linoléique, de la lécithine, des isoflavones, de la vitamine B12, est dépourvu de cholestérol, peu calorique, ... Toutes ces propriétés offrent de nombreux avantages: elles aident à éliminer les toxines et les restes d'antibiotiques, favorisent l'expulsion des substances radioactives Par les matières fécales, il apporte de l'énergie, favorise la digestion, reconstitue la flore intestinale, améliore la circulation sanguine ...

Comme principale contre-indication, la teneur élevée en sodium incite les personnes hypertendues à limiter leur consommation.

Le smoothie et le caillé

Le soja peut remplacer le lait de vache, surtout s'il est enrichi en calcium et en vitamines A et D. Il ne contient pas de lactose, de caséine, de vitamine B12, de graisses saturées ni de cholestérol. Bien qu'il puisse être enrichi, il contient moins de calcium, de sodium et de calories que le lait.

De plus, cette boisson peut être produite de manière artisanale ou industrielle avec une procédure simple: nous faisons tremper les graines de soja, les écrasons sous forme de purée, nous les mettons au four et, finalement, nous pressons la purée jusqu'à ce qu'elles soient obtenues. un extrait aqueux.

Le lait de soja en tranches et mélangé avec un coagulant en résulte tofu ou caillé de soja. Il est blanc, de forme carrée et sa texture, son goût et sa consistance ressemblent beaucoup à ceux du fromage. Il est riche en protéines, pauvre en graisse et très facile à digérer. Il contient des vitamines du groupe B, de la vitamine E et des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer et le potassium.

Produits enrichis au soja

Il existe de plus en plus de produits contenant du soja, tels que des yaourts ou des jus de fruits, et que l’on trouve facilement sur le marché ou dans les supermarchés. Gardez toutefois à l'esprit que ces produits contiennent une quantité minimale de ce légume. Par conséquent, si nous voulons obtenir les avantages réels offerts par le soja, nous devons utiliser du soja ou des comprimés vendus en pharmacie ou dans des magasins spécialisés.

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