Allergies: Quel est l'effet de la nourriture sur eux?

Maria Dolors Villanueva

4 novembre, 2000

Les éruptions cutanées, les démangeaisons, la fatigue, la carie ... symptômes qui n'ont pas toujours une cause facile à trouver, mais qui peuvent être causés par le rejet de l'organisme à certaines substances des aliments que nous ingérons. C'est pourquoi nous devons contrôler le régime alimentaire et ne pas abuser de certains produits qui, en raison de leur composition, provoquent généralement des réactions négatives dans notre corps.

Parmi les nombreuses allergies que nous pouvons souffrir sont celles causées par l'ingestion de certains aliments, dont la fréquence a été cryptée entre 0.2 et 3% de la population. Et c'est que la nourriture est la plus controversée, puisqu'ils ont plus de difficulté à trouver leur origine.

Les symptômes apparaissent généralement après environ deux heures après la prise de nourriture, sous forme d'urticaire, de dermatite, de rhinite, d'asthme, de nausée, de vomissement, de diarrhée ou de douleur abdominale.

Pour soulager ces allergies, il est conseillé de suivre un régime qui élimine les aliments les plus couramment ingérés, bien que certains produits, en raison de leur composition, sont plus susceptibles de provenir. Il s'agit de blé, de lait et de dérivés, d'œufs, de poissons, d'aliments riches en matières grasses (comme le chocolat) et de fruits comme les fraises, les pêches et les bananes, tous trois très riches en salicylates, en sels Ils provoquent généralement des allergies, notamment sur la peau, et que l'on retrouve également dans les légumes.

D'autre part, la poire et la pomme sont non seulement généralement causées, mais par exemple la fibre de pomme a des propriétés qui aident à purifier l'intestin et à éliminer les substances nocives.

Une autre origine des salicylates est l'acétylène salicylique, qui se trouve dans l'aspirine et dans les médicaments qui en contiennent.

Congelé et colorant

De nos jours, les progrès de la technologie alimentaire ont introduit des produits de très bonne qualité, mais ils ont besoin d'additifs, de conservateurs et de colorants (allergies au pouvoir) pour leur préparation et leur conservation. Il ne s'agit pas de les supprimer complètement de l'alimentation: il faut contrôler la quantité.

À titre d'exemple, nous pouvons citer la tartracine, un colorant utilisé dans certains aliments, médicaments et cosmétiques.

De plus, certains produits congelés peuvent causer des allergènes causés par des conservateurs. Afin de faire un cas, des sulfates congelés sont ajoutés aux pommes de terre congelées afin qu'ils ne deviennent pas noirs, et ces antioxydants peuvent provoquer des réactions immunologiques, en particulier asthmatiques.

Les produits emballés dans des boîtes sont susceptibles de les provoquer, car ils contiennent du nickel, un minéral que nous devons contrôler et qui est également présent dans certains légumes comme les asperges, les oignons et les champignons. De la même manière, les céréales sont très riches en nickel, pourquoi le pain et les céréales raffinées sont les plus recommandés car le processus de raffinage les appauvrit en minéraux.

Les levures peuvent produire de l'urticaire chronique et chez de nombreuses personnes, le pain, s'il n'est pas bien cuit, peut provoquer des gaz car il contient des levures vivantes qui fermentent dans l'intestin. Quant aux haricots, ils peuvent être consommés de tous sauf des pois.

Intolérance alimentaire

Toutes les réactions produites par la prise de nourriture ne sont pas allergiques, mais certaines sont dues à une intolérance alimentaire et n'impliquent pas de mécanismes immunitaires.

Un exemple courant d'intolérance serait celui du lait, en raison d'une carence en lactase, une enzyme qui métabolise le lactose. Ce type d'intolérance est très commun à l'âge adulte, car il a cessé de prendre du lait pendant un certain temps et cette enzyme a été perdue.

Le gluten ou l'intolérance à la maladie cœliaque est également commun, ce qui est principalement lié aux protéines de céréales telles que le blé, l'orge et l'avoine.

Un autre cas, le glutamate monosodique des sauces, des bouillons et des soupes préparées, peut causer une sensibilité aux personnes intolérantes qui affectent le système nerveux. Cet additif, qui améliore le goût, est parfois utilisé de manière excessive dans la cuisine orientale et le syndrome du restaurant chinois est déjà connu, caractérisé par une oppression thoracique, une sensation de chaleur, des picotements et une raideur et / ou une faiblesse.

Contrôle des aliments

Les aliments qui provoquent moins d'allergies sont les pommes de terre, le riz, les pommes et les carottes. Pour cette raison, le régime d'élimination pour éliminer l'allergie sera élevé dans ces produits, ainsi que dans les légumes à faible consommation et l'oignon bouilli. Gardez à l'esprit que toute viande peut causer, mais le moindre risque est celui de l'agneau, et qu'il n'est pas approprié de dépasser le thé, le café, le chocolat et les noix.

Il sera également nécessaire de contrôler la quantité de certaines substances toxiques, telles que la levure, la pénicilline (très présente dans les produits laitiers) ou la farine, qui peuvent provoquer des réactions d'intolérance en cas de dépassement de la dose idéale. Le fleur, par exemple, se trouve dans les champignons, le fromage, le caillé, le beurre, le bacon, le chorizo ​​ou le jambon, que nous ajoutons à une saveur particulière. D'autres aliments, tels que les confitures, la gélatine, le thé et les épices, peuvent produire ou sont la base de leur développement.

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Autres causes d'allergies

Les maladies allergiques sont très courantes et sont dues à des réactions d'hypersensibilité immunologique à une particule que nous respirons, à la substance qui est libérée par un animal quand il pique ou à un aliment que nous mangeons.

Certaines statistiques dans différents pays suggèrent que l'incidence des allergies correspond à 15-20% des pathologies.

Il faut dire qu'ils sont déterminés par les mécanismes immunologiques de chaque personne, mais aussi par d'autres facteurs plus importants, tels que l'hérédité ou l'âge. Certaines études ont montré que 40% des personnes touchées ont des antécédents familiaux et que beaucoup d'allergies apparaissent habituellement dans les premières années de la vie et de l'adolescence.

D'autres facteurs tels que le niveau socio-économique, la pollution de l'environnement et les habitudes alimentaires sont également des facteurs importants à garder à l'esprit.

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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