Quel lait buvez-vous?

Maria Dolors Villanueva

1 novembre, 2005

Le lait est l'un des aliments les plus complets, car il rassemble les subtància plus nutritifs. En outre, il existe une variété croissante sur le marché. Quelles sont les principales différences entre tous?

Le lait est un produit hautement nutritif car il contient des glucides (lactose), des protéines (caséine et lactalbumine) et est riche en cuivre, zinc, sodium, potassium et surtout en calcium. Il contient également de la matière grasse avec des vitamines liposolubles et de la vitamine B2 (riboflavine).

Pour toutes ces propriétés, le lait est un aliment de première nécessité, en particulier pour les enfants, les adolescents, les personnes âgées, les femmes enceintes et les femmes pendant la période de lactation. Si les nourrissons et les personnes âgées prennent trois quarts de litre par jour, ils peuvent répondre aux besoins quotidiens en calcium (de 1.200 à 1.500 mg / jour). Chez les adolescents, les femmes enceintes et l'allaitement, la quantité de lait serait d'un litre.
La richesse en calcium le rend également très approprié pour les femmes, en particulier dans la ménopause, car c'est l'un des nutriments les plus importants pour prévenir l'ostéoporose ou la décalcification des os.
Dans tous les cas, tous les types de lait ne contiennent pas le même nombre de nutriments. Que pouvons-nous choisir?

Entier, écrémé ou semi?
Le lait entier apporte un 3,5% de graisse, une source de vitamine D. Les graisses qu'il contient sont comme de petites perles de lipides et en raison de leur densité sont celles qui montent à la surface formant la crème. Aujourd'hui, grâce au procédé d'homogénéisation, l'émulsion se stabilise et cette couche de crème est empêchée. La teneur en cholestérol est 16 milligrammes chaque millilitre 100.
Le lait écrémé élimine une grande partie de la matière grasse, tout au plus contient 0'3%, et est généralement enrichi en vitamines pour compenser ceux qui se perdent avec les graisses. Il est indiqué lorsque vous souffrez de problèmes de poids, de problèmes cardiaques, de cholestérol, d'hypertension ou de diabète.
Semi-écrémé est à mi-chemin entre 1 et 2% de matière grasse. Il est également généralement ajouté des vitamines A et D.

Lait riche
Les autres types de lait qui ont proliféré sur le marché sont enrichis. Par exemple, il y a des riches en oméga 3, un acide gras insaturé et très bénéfique pour la santé.
Nous pouvons également acheter du lait végétal, tel que le soja. Son origine garantit qu'il n'y a pas de cholestérol car c'est une graisse que seuls les animaux fabriquent.
Le lait de soja nous donne d'excellentes protéines, vitamines, minéraux et, en général, il est également enrichi en calcium. En outre, il n'a pas de lactose, qui est le sucre de lait que nous convertissons en cholestérol. C'est pourquoi il est fortement recommandé quand nous avons des problèmes de triglycérides.

Méthique de la conservation
Pour conserver la couleur et les nutriments, tels que la thiamine, la vitamine B12 et la lysine, et détruire la plupart des bactéries pathogènes, les producteurs chauffent le lait jusqu'à ébullition. Ainsi, le lait pasteurisé est obtenu sans aucune altération de la vitamine. Eh bien, seule la vitamine C est altérée, mais le lait entier n'est pas une source non plus.
Une autre méthode de conservation est la stérilisation. La procédure la plus courante est l'UHT basée sur le chauffage instantané du lait, pendant 2-5 selon les degrés 140-150, pour l'emballer dans des récipients stériles ci-dessous. Le lait UHT est similaire à la pasteurisation en termes de qualité nutritionnelle puisque le temps de stérilisation est si court qu'il n'altère pas les vitamines ni ne dénature les protéines.
Quelle que soit la méthode, il est nécessaire d'homogénéiser le lait. Normalement, il est fait avant la stérilisation pour éviter la séparation de la matière grasse pendant le stockage.

Différentes utilisations
Selon le traitement de conservation auquel le lait est soumis, nous pouvons obtenir différents produits. Par exemple, le lait entier est concentré le lait condensé, conservé dans le sucre, stérilisé et soumis à un traitement pour évaporer l'eau. Étant très riche en sucre et également concentré (il y a plus de nourriture en moins de quantité) vous ne devez pas en abuser si vous avez des problèmes de poids, de cholestérol, de triglycérides ou de diabète. Au lieu de cela, il est recommandé pour les personnes qui ne tolèrent pas le lactose puisque cette substance est cassée dans le processus de fabrication.
Une autre variété est le lait en poudre, qui peut être entier ou écrémé. Dans ce cas, au cours du processus de traitement, de nombreux nutriments sont perdus, en particulier les vitamines. S'il est entier, il est facile à manger à cause des graisses. Donc, le lait écrémé est plus long, et mieux s’il est enrichi en vitamines.

Principaux équivalents

1 litre de lait = 1.200 milligrammes de calcium = 8 Yogourts

1 litre de lait enrichi = 1.600 en milligrammes de calcium = Yogourts enrichis en 6

Yaourts enrichis 4 = 1.000 mille calories

1 a obtenu du lait = yaourts 2 = format 4 = grammes 40 de fromage salé = grammes 80 de fromage frais.

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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