Réduire le cholestérol pour prévenir les maladies cardiovasculaires

Maria Dolors Villanueva

11 novembre, 2000

le cholestérol sanguin en excès (hypercholestérolémie) est l'un des facteurs de risque liés aux maladies cardiovasculaires, qui représentent une cause majeure de mortalité dans les pays développés, ainsi que le cancer. Certaines études montrent que le type d'alimentation est l'un des facteurs qui influencent le plus ces maladies.

Des études menées dans différents pays indiquent que, bien qu'il puisse exister une certaine prédisposition génétique, les maladies cardiovasculaires sont en grande partie déterminées par des facteurs environnementaux tels que l'alimentation.

Par exemple, dans une étude menée en Europe, les différences de mortalité coronarienne entre différents pays ont été attribuées à des facteurs alimentaires. Plus précisément, il a été constaté que les populations de la zone méditerranéenne avaient une mortalité coronarienne inférieure à celle des pays occidentaux non méditerranéens. La consommation d'huile d'olive (riche en acides gras insaturés) contre les premières secondes de l'alimentation (avec une proportion élevée d'acides gras saturés d'origine animale) était responsable des concentrations élevées de triglycérides et de cholestérol dans le sang.

Et c'est que les graisses sont les réserves d'énergie naturelles des organismes animaux; Il y a trois groupes importants: les triglycérides, les stéroïdes, où l'on trouve le cholestérol, et les phospholipides, comme la lécithine, qui peuvent être transportés par les graisses sanguines.

De tout cela, on déduit que le cholestérol est exclusivement d'origine animale et, par conséquent, qu'il n'existe pas dans les aliments d'origine végétale. En outre, en raison de sa structure chimique, il est solide à température ambiante (il se compose d'une molécule de glycérol et de trois cycles de carbone, de sorte que la chaîne est longue et le point de fusion élevé), bien à Contrairement aux huiles végétales, qui à température ambiante sont liquides (ils sont à chaîne courte et à bas point de fusion).

Les causes des maladies cardiovasculaires

La majorité de la population occidentale fait un régime inadéquat, avec une teneur élevée en graisses saturées d'origine animale, en cholestérol, en sucre raffiné et en sel, ainsi qu'une activité physique nulle ou inappropriée. Cela entraîne une augmentation des taux de cholestérol, d'hypertension et d'obésité, ainsi qu'un risque accru de souffrir de thrombose et d'autres maladies dégénératives.

Il faut tenir compte du fait que la moitié des décès dans notre environnement sont causés par des maladies dégénératives du système circulatoire, parmi lesquelles l'infarctus du myocarde est le plus important en raison de sa précocité et de sa fréquence. L'infarctus du myocarde est causé par l'obstruction du flux sanguin vers les artères coronaires due à des lésions vasculaires et artériosclérotiques.

Lutter contre les antioxydants

En plus du cholestérol, d'autres facteurs peuvent contribuer au développement de ces maladies, comme le manque de vitamines antioxydantes E et C et de bêta-carotènes. Les données épidémiologiques montrent une relation entre les niveaux de ces antioxydants et la présence d'une cardiopathie ischémique.

Cela signifie que si nous mangeons suffisamment d'antioxydants, le risque de souffrir de la maladie est plus faible. Sinon, l'absence de ces antioxydants produit une augmentation de l'oxydation (enrichissement) et l'altération de certains acides aminés qui font que le cholestérol négatif (LDL) ne soit pas métabolisé par la voie normale et devient adhérent à la paroi artérielle.

En ce qui concerne les concentrations élevées de bon cholestérol (HDL), les études montrent que réduire le risque de l'athérosclérose et la maladie cardiaque ischémique, car HDL transporte le cholestérol LDL et permet collent à la paroi artérielle.

Quels aliments sont le cholestérol?

Le bon cholestérol se trouve principalement dans le poisson bleu et les noix (noisettes, amandes et noix).

L'effet métabolique de la noisette peut être causé par sa teneur en acide oléique. En outre, d'autres composants de noisettes tels que la vitamine E, les oligo-éléments et les fibres pourraient impliquer un avantage supplémentaire de ce fruit.

En revanche, le mauvais cholestérol peut être trouvé dans les produits d'origine animale tels que la margarine, la crème, le lait, les fromages gras, le boeuf, le porc, l'agneau et le foie.

Prévenir l'athérosclérose ne devrait pas seulement se concentrer sur la réduction du taux de cholestérol, mais aussi réduire les dommages causés par le LDL ou le mauvais cholestérol. Le régime méditerranéen, faible en gras saturés d'origine animale avec une forte proportion d'huile d'olive peut approche appelée régime prudent, qui a des acides gras mono-insaturés et des vitamines antioxydantes bénéfiques pour le métabolisme.

PLUS D'INFORMATIONS ...

Éviter les graisses

Si nous réduisons notre taux de cholestérol dans le sang par l'alimentation plutôt que la consommation a diminué la graisse trop entrer des changements dans le type de graisse que nous mangeons afin de se rapprocher du modèle de « régime méditerranéen »:

1. Augmentation de la consommation de graisses végétales et de l'utilisation d'huiles végétales dans la préparation des aliments.

2. Utilisation de l'huile d'olive pour frire, car ses propriétés lui font subir moins d'altérations.

3. Augmentation de la consommation de graisses insaturées: il faut manger du poisson bleu deux fois par semaine et deux fois du poisson blanc.

4. Diminution de la consommation de graisses saturées, d'origine animale et végétale, y compris les produits de pâtisserie et de margarine.

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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