Technologie alimentaire

Maria Dolors Villanueva

4 novembre, 2007

Quand nos grands-parents étaient petits, ils mangeaient des produits du terroir avec peu d’approvisionnement, peu de traitements et peu d’innovations. De nos jours, cependant, la grande quantité de nourriture que nous trouvons sur le marché et les processus pour les développer ont même rendu nécessaire pour une science d’étudier tout ce qui les entoure. La technologie alimentaire est une science qui couvre de nombreux domaines: de la production à la conservation, en passant par la législation, la sécurité alimentaire, la recherche orientée vers la création de nouveaux aliments ou leur amélioration ... bref, tout ce qui est Il entoure un aliment d'où il est né jusqu'à ce qu'il atteigne le consommateur.

Au moment de nous nourrir, quelle responsabilité devrions-nous prendre les consommateurs à l'avenir?
Nous devons tirer parti des progrès de la technologie alimentaire, tout en observant les ingrédients contenant tout ce que nous mangeons, ce qui implique que nous vous informions bien. Par exemple, les aliments précuits peuvent résoudre un repas, mais nous devons savoir qu’ils contiennent une grande quantité de sel et trop de graisse. Par conséquent, nous ne devrions pas les consommer régulièrement.

Pouvons-nous attribuer l’augmentation du coût de la nourriture aux progrès technologiques?
Oui, c'est évident. Les entreprises doivent beaucoup investir dans les processus de recherche et de production, ce qui est noté dans le prix.

Qu'est-ce que la biotechnologie alimentaire?
Nous devons différencier la technologie alimentaire de la biotechnologie. Le premier étudie les processus subis par un aliment puisqu'il est collecté jusqu'à ce qu'il parvienne au consommateur. En revanche, la biotechnologie étudie comment utiliser certains micro-organismes, tels que des bactéries ou des champignons, pour obtenir, par exemple, qu’un yaourt présente une certaine texture.

Plusieurs variétés de fraises ou de papates ont été croisées pour en obtenir une nouvelle; Aujourd'hui, cependant, nous croisons les gènes des deux produits pour en obtenir un nouveau. Pourquoi les aliments transgéniques sont-ils nécessaires?
Une des raisons est d'avoir des fraises ou des pommes de terre dans les périodes de l'année où la plante seule ne le fait pas. Mais nous pouvons aussi être intéressés par l’obtention de variétés plus résistantes pour le transport ou à d’autres fins, telles que la culture d’un certain produit dans un endroit où il était impossible de résister aux conditions climatiques ou pour protéger les plantes du gel ...

Et pourquoi ont-ils une si mauvaise presse?
Le problème est que les grandes entreprises dédiées au développement des OGM ont perverti l’idée originale. L’un des objectifs était de permettre la culture de certains aliments dans les zones de faim endémique et, au contraire, dans certains cas, ces entreprises vendent des plantes qui ne produisent pas de semences fertiles, ce qui oblige l’agriculteur à les acheter chaque année.

Un aliment transgénique peut-il changer en raison du climat ou de l'environnement?
Pour le moment, seuls des légumes transgéniques ont été obtenus et ceux-ci ne sont pas des superplants. Par exemple, comme une plante est résistante à un ravageur particulier, les gènes sont modifiés, mais si la peste ne change pas, il n’ya rien à faire. Cela se produit, par exemple, avec le virus de la grippe qui nous attaque chaque année, en dépit de notre vaccination.

Nous quittons le transgénique et nous continuons avec d'autres types. Que sont les aliments ionisés?
Ce sont ceux qui ont reçu des rayons gamma ou ionisants pour les stériliser ou améliorer leur conservation. Par exemple, les pommes de terre peuvent recevoir ces radiations pour les empêcher de germer.

Et les aliments nutraceutiques?
Le nutraceutique vient des mots nutriment et pharmaceutique. Ce sont des aliments qui non seulement remplissent la fonction de nourrir, mais cherchent également à améliorer la santé ou à prévenir une maladie. On les appelle aussi aliments fonctionnels, mais il faut bien préciser qu’ils ne guérissent en aucun cas.

Quel est l'avenir de la nourriture?
Il est clair que nous ne mangerons pas de pilules, comme nous le pensons il y a des années. Manger, ce n'est pas seulement se nourrir, mais c'est un élément social et psychologique important.
Ce que je pense, c'est qu'il y aura un plus grand nombre d'aliments fonctionnels qui s'intégreront à notre mode de vie. Je suis convaincu que s'il n'est pas possible de revenir à une vie plus paisible, la nourriture finira par changer pour s'adapter au rythme que nous portons. Le cas des salades et des légumes (que l'on trouve déjà dans des sacs confortables, coupés et lavés) n'en est qu'un exemple.

Quelles sont les avancées les plus importantes dans la technologie alimentaire?
Il mettrait en évidence l'emballage sous vide de la viande, qui permet de la conserver en parfait état pendant six mois au maximum, ou tout le domaine de la création d'aliments spéciaux, tels que l'alimentation ou ceux destinés aux personnes souffrant d'intolérance au gluten ou au lactose. .

Curriculum vitae

Judith Mula est titulaire d'un diplôme en biologie et en sciences et technologies de l'alimentation de l'Université autonome de Barcelone.
Entre autres professions, il a été technicien en analyse microbiologique à l’Association interprofessionnelle du lait de Catalogne et technique de contrôle de la qualité au sein de l’entreprise de crème glacée.
Nous profitons du paiement de Sport Claror pour en apprendre davantage sur la technologie alimentaire et l'avenir de l'industrie alimentaire.

l'auteur

Maria Dolors Villanueva

Diététiste et nutritionniste

Diplôme en soins infirmiers (UAB). Postgraduate en diététique et nutrition (écoles universitaires de Gimbernat)

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